本书在阐述了红外辐射干燥技术历史的前提下，对于红外辐射装置以及关键材料的研发进行了介绍，总结了不同材料的红外辐射特性，并建立了不同条件下稻谷干燥动力学模型。同时，对于红外辐照处理后稻谷储藏期间的生理变化进行了较为全面的研究，从蛋白质、淀粉、脂质等多角度出发解析红外辐照阻控稻谷陈化的机理；研究了红外辐照对稻谷中害虫的杀灭机理，对该技术在新型淀粉材料的加工开发的应用进行了介绍，旨在帮助读者系统了解红外干燥辐照在粮食领域中的应用以及应用前景。