食品质量安全和人们的身体健康息息相关，在人们的生产生活中占据着重要的位置。食品中含有各种营养物质，这是人体生长和发展的重要来源，而且这些物质中含有一定的颜色、味道，会让人体感官获得相应的感受。人们在满足了温饱之后，对食品的质量优良更高的要求，需要食品更加有营养、安全、美味，这就必须要对食品质量安全进行严格把关。无论是消费者还是企业都非常重视食品安全，要求食品科学工作者对食品的物理、生物、化学等特性进行检验和监控，以保证食品的安全品质。为了更好地探索食品安全，做好对食品的检验，作者根据自身的工作经验，同时翻阅了大量专家的资料，对食品采集和检验、食品成分检测、食品添加剂和有害物质检验等进行了总结，为本书的编写提供了理论和实践依据。