本书是一本以实践为主的实用型教材。根据教学内容和实际工作任务，分为中式面点技艺、制馅技艺、成型技艺、面团技艺、成熟技艺5个模块，17个项目，40个任务点，有效结合厨房实际岗位需求，以理论为基础，以实践动手为主，教会学生调制甜、咸口味的馅心，灵活运用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七种成熟方法制作水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、其他面团面点产品。教材充分体现了项目化教学，基于工作过程和课程开发，任务引领和实践导向课程设计的思想，融“学”与“做”为一体，能培养学生爱岗敬业、精益求精、甘于奉献的职业素养。