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肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技术 读者对象:食品加工技术人员
肉类、蛋类和奶类均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分。保证肉蛋奶的优质、充足、稳定的供应,对于保障粮食安全、守住人民群众的“菜篮子”具有重要意义。本书介绍了肉类、蛋类和奶类制品的原辅材料的组成及材料性质特点,重点介绍了各种肉类、蛋类、乳类之品的加工技术及质量保准,以及初产地冷冻、冷链运输等保鲜保藏技术,涵盖了肉类、蛋类和奶类制品从开始生产到送到百姓菜篮子里的全过程操作技术。
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