《食品营养与健康》重点关注食品营养与人体健康之间的关系。本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书共分十章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的材料以及本科参考教材使用。

绪 论
第一章 能量、宏量营养素和其他膳食成分
第一节 能量
第二节 宏量营养素
第三节 其他膳食成分
第二章 微量营养素
第一节 维生素
第二节 矿物质
第三章 食物中的生物活性成分
第一节 概述
第二节 多酚
第三节 类胡萝卜素
第四节 皂苷
第五节 异硫氰酸酯
第六节 有机硫化物
第七节 植物雌激素
第八节 其他动物来源的生物活性成分
第四章 各类食物的营养价值
第一节 各类食物的营养价值
第二节 科学烹调
第五章 不同生理状况下人群的合理营养
第一节 备孕妇女、孕妇及乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童、青少年及大学生的营养与膳食
第四节 中老年人群的营养与膳食
第六章 合理营养与食谱编制
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 膳食类型与合理膳食的构成
第四节 食谱编制
第七章 食品营养标签
第一节 中国食品营养标签管理规范
第二节 美国营养标签与我国营养标签的区别
第八章 保健食品
第一节 保健食品概述
第二节 保健食品的功能与功能因子
第三节 保健食品的剂型和使用原料
第四节 保健食品的分类和标签
第五节 保健食品的发展现状与展望
第九章 特殊医学用途配方食品
第一节 特殊医学用途配方食品概述
第二节 特殊医学用途配方食品的质量标准
第三节 特殊医学用途配方食品生产及管理
第十章 营养与疾病
第一节 营养不良
第二节 营养与肥胖
第三节 营养与心血管疾病
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与骨质疏松症
第六节 营养与肿瘤
第七节 营养与免疫
第八节 营养与阿尔茨海默病
第十一章 综合性实训
实训一 食物营养价值评价
实训二 膳食调查
实训三 食谱编制
实训四 食品标签和配料解读
实训五 营养标签解读
附 录
附录一 食品交换份表
附录二 常见食物的份量
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，2023）相关表格
附录四 常见身体活动强度和能量消耗表
附录五 中国成人BMI与健康体重对应关系表
参考文献