本书由长期从事烟草教学、科研和卷烟生产的专业技术人员编写，全书共分11章,包括:绪论、评香的生理学基础、香味物质的构效关系、烟用天然香料、烟用合成香料、香料的制备、调香技术原理、烟用香精及其调配、香料香精质量的感官评价、香料香精质量的检测分
析、智能化卷烟调香技术。全书知识体系完整结构合理，内容丰富，资料翔实，并特别在每章前以二维码形式有机融入“课程思政点”，在每章结尾设有学习的“重点与难点”“思考题”，方便教师教学与学生自主学习。本书可作为高等院校相关专业教材，也可作为从
事香料香精研发和烟草科学研究人员的参考书。

赵铭钦 博士，二级教授，博士研究生导师。现任河南农业大学烟草学院院长，国家烟草栽培生理生化研究基地主任，农业农村部烟草生物学与加工科学观测站站长，河南省香精香料与调香工程技术研究中心主任，国家科学技术奖评审专家，烟草学河南省重点学科带头人
。主要从事烟草品质评价、烟草化学与香精香料、烟草生物发酵工程等方面的研究，尤其在烟草生物产香技术、绿色香料制备与缓控技术、烟草风味表征与雪茄烟叶开发等方面积累了丰富经验，具有扎实的研究基础。主持国家烟草专卖局、河南省科技厅及其他省级以上
烟草行业重大重点课题20余项。主编学术专著或国家级规划教材6部，获省部级科学技术进步奖一等奖2项、二等奖4项、三等奖5项，获准国家发明专利12项，发表学术论文500余篇。曾获河南省争先创优奖章以及“河南省优秀研究生导师”“河南农业大学教学名师”“学
生心目中的‘大先生’”等荣誉称号。

第一章 绪论
第一节 香料的起源与发展
一、香料的起源
二、香料的发展
三、香料的研究开发与调香技术的演变
四、香料香精的分析技术与发展趋势
第二节 烟用香料香精的开发与利用
一、世界烟用香料香精的发展
二、我国烟用香料香精的发展
第三节 卷烟调香学的研究内容
一、卷烟调香技术
二、香料香精品控技术
三、特色烟用香原料制备
第四节 我国卷烟调香技术研究开发概况
一、我国卷烟调香技术研究开发背景
二、我国卷烟调香技术研究开发现状
三、我国卷烟调香技术研究开发意义及目标
第二章 评香的生理学基础
第一节 嗅觉与味觉的生理学效应
一、嗅觉系统的组成与产生机制
二、味觉系统的组成与产生机制
第二节 气味理论及其应用
一、气味物质的化学基础
二、气味阈值与气味强度
三、气味物质的质量相关性
四、嗅觉刺激理论
五、嗅觉失常
第三节 嗅觉、味觉特性及其影响因素
一、嗅觉特性及其影响因素
二、味觉特性及其影响因素
第三章 香味物质的构效关系
第一节 香味与分子结构之间的关系
一、从气味探讨分子结构
二、从化学结构研究气味
第二节 香型与分子结构特征的关系
一、麝香及其分子结构特征
二、龙涎香及其分子结构特征
三、茉莉花香及其分子结构特征
四、紫罗兰香及其分子结构特征
五、苦杏仁香及其分子结构特征
六、檀香及其分子结构特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
第四章 烟用天然香料
第一节 动物类天然香料
一、麝香
二、灵猫香
三、海狸香
四、龙涎香
第二节 植物类天然香料
一、香料在植物中的分布
二、芳香成分
第三节 烟草类天然香料
一、烟草浸膏
二、烟草花浸膏
三、烟草净油
第四节 常用天然香料
一、果香类
二、木香类
三、草本精油类
四、辛香类
五、花香类
六、豆香类
七、焦香甜香类
八、药香类
九、动物香
十、膏香类
第五章 烟用合成香料
第一节 烃类香料
一、萜烃香料
二、芳烃香料
第二节 醇、酚、醚类香料
一、醇类香料
二、酚类香料
三、醚类香料
第三节 醛、酮类香料
一、醛类香料
二、酮类香料
第四节 酸、酯类香料
一、酸类香料
二、酯类香料
三、内酯类香料
第五节 杂环类香料
一、含氮香料
二、含硫香料
三、其他杂环香料
第六章 香料的制备
第一节 天然香料的制备
一、水蒸气蒸馏制备天然香料
二、萃取法制备天然香料
三、吸附法制备天然香料
四、榨磨法制备天然香料
五、超临界流体萃取制备天然香料
六、分子蒸馏制备天然香料
七、膜分离技术制备天然香料
八、色谱柱制备天然香料
九、美拉德反应物制备天然香料
十、?物产香技术制备天然香料
十一、天然香料制备的应用实例
第二节 合成香料的制备
一、萜类香料的合成
二、醇类香料的合成
三、醛类香料的合成
四、酮类香料的合成
五、缩羰基类香料的合成
六、羧酸类、酯类及内酯类香料的合成
七、醚类香料的合成
八、杂环类香料的合成
第三节 单离香料的制备
第七章 调香技术原理
第一节 香料香精与调香概述
一、香料香精
二、调香
三、香料香精制品名词简介与调香术语
第二节 香气分类
一、亚里士多德香气分类法
二、李迈尔香气分类法
三、扑却香气分类法
四、我国香气分类法
第三节 香料香精的持久性、稳定性和安全性
一、持久性
二、稳定性
三、安全性
第四节香精处方要求和方法
一、明体例
二、定品质
三、拟配方
第八章 烟用香精及其调配
第一节 加香的作用和特点
一、加香的作用
二、各类型卷烟加香特点
第二节 卷烟香精的配制
一、烟用香精的特点及要求
二、卷烟香精类型
三、烟草制品的加香原料
四、卷烟香精配方示例
五、加香方法
第三节 卷烟加料
一、加料的作用与料液的种类
二、加料的依据
三、烟草加料材料
四、加料料液的基本组成
五、配料、煮料、加料
第九章 香料香精质量的感官评价
第一节 香料香精样品的制备
一、取样方法
二、精油试样的制备
第二节 香料香精的感官评价
一、感官评价概述
二、感官评价技术
第三节 卷烟加香加料效果评价
一、卷烟加香效果评价指标
二、感官评吸评价要求
三、感官评吸评价方法
第十章 香料香精质量的检测分析
第一节 检测分析内容
一、取样与样品制备
二、检测项目
第二节 物理指标测定
一、溶混度测定
二、相对密度测定
三、折射率测定
四、比旋光度测定
五、闪点测定
六、蒸发后残留物测定
第三节 化学指标测定
一、酸值测定
二、酯值测定
三、羰值测定
四、含醇量测定
五、含酚量测定
六、重金属限量测定
第四节 仪器分析技术
一、仪器分析的前处理技术
二、色谱分离技术
第十一章 智能化卷烟调香技术
第一节 卷烟调香数据库的构建
一、数据库技术概述
二、香料香精数据库指标体系
三、数据库在仿香创香中的应用
四、重要香料香精数据库
第二节 基于数据库的香料分子结构与气味关系模型构建
一、分子结构描述符
二、建模方法
三、香料分子的结构-气味关系(SOR)研究案例
第三节 智能化卷烟调香系统研究
一、烟用香料香精解析的技术难点
二、化学气味空间双向交互渐进调香策略的理论基础
第四节 智能化卷烟调香系统实例
一、广西中烟烟用天然香原料查询系统
二、谷歌公司万种气味分子图谱
三、湖南中烟烟用香精智能辅助调香系统
参考文献