鲑鳟鱼，也可被称作鲑科鱼类。近年来以大西洋鲑和虹鳟为代表的鲑鳟鱼全球养殖年产量约332万吨，是仅次于鲤科鱼类和罗非鱼的世界第三大主要养殖鱼类。鲑鳟鱼在我国的养殖源于20世纪50年代，在经历了引进试验养殖阶段、停滞阶段、恢复发展和稳定发展几个历史时期后，现进入到了产业化快速发展阶段，鲑鳟鱼产量也逐年上升，已成为我国目前主要养殖和消费的冷水性经济鱼类。另一方面，鲑鳟鱼养殖可合理利用国东北、西北、华北及西南的冷水资源，在产业精准扶贫和现代渔业的发展中发挥重要作用。然而，与以“青、草、鲢、鳙”四大家鱼为代表的大宗淡水鱼相比，人们对鲑鳟鱼的了解和认识还远远不够。这不仅容易使我们错过了这种高营养价值、健康而美味的鱼类，而且消费者的选择迷茫和误区也会直接影响我国鲑鳟鱼养殖业的持久发展。因此，我们根据现有鲑鳟鱼相关知识体系，着重“健康”二字，从头开始对其进行了整体梳理，上至“鲑鳟鱼的种类和分布”和“鲑鳟鱼绿色养殖”，下至“鲑鳟鱼的营养价值和烹饪方法”，分为九个章节，力求为广大读者提供一份充满知识性的科普读物。