本教材是在2018年广东省委书记李希亲自倡导和推动“粤菜师傅”工程的背景下，结合实施乡村振兴战略工作编写而成。为了更好地开展教学和培训，教材编写着眼“粤菜师傅”工程的人才培训，并根据培养高素质烹饪技能型人才的要求，与国家职业工种标准中的中级中式烹调师职业资格标准接轨，以粤菜厨房生产流程中的技术岗位和工作任务为主线，内容丰富，品种实用性、操作性较强。本教材内容编写以立德树人为根本，以促进就业为导向，以技能培养为核心，注重传统烹饪技术与现代餐饮潮流技术的结合，创新教材体例，体现教学与实践一体化，在教学理念、教学手段、教学组织有所突破，适应新的教学模式需求。