本书全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。全书共有十三章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即第一至九章，主要阐述发酵工程的概念、理论及基本原理；后半部分即第十至十三章，主要介绍现代发酵工业主要产品的工艺过程，以及发酵工程在食品工业、农业和生物能源及环境保护等方面的应用。
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1991年7月本科毕业于西北农业大学，并留校任教至今。1997年7月在西北农业大学获得硕士学位，2000年7月在西北农林科技大学（与中国农业大学联合培养）获得博士学位。2001年7月至2002年7月在以色列巴伊兰大学做博士后。2004年3月至2005年3月在中科院水土保持研究所做高级访问学者。2006年10月至2007年4月在英国约克大学做高级研究学者。西北农林科技大学副校长、教授、博导。长江学者、国家杰出青年科学基金和全国百篇优秀博士学位论文获得者、国家“863”项目首席专家。1. 国家级教学成果二等奖，学科交叉赋能、科教协同育人，现代生物技术提升农科人才培养质量探索与实践，2023
2. 陕西省高等教育教学成果奖特等奖，学科交叉赋能、科教协同育人，现代生物技术提升农科人才培养质量创新与实践，2022
3. 陕西省科学技术奖一等奖，西北旱区豆科植物根瘤菌资源多样性及其生态适应性研究，2016兼任国际根瘤菌与土壤杆菌多样性及分类分委员会委员、中国微生物学会农业微生物专业委员会副主任、中国微生物学会环境微生物专业委员会委员。
目录
第一章 发酵工程概述 1
第一节 发酵工程的定义和特点 1
第二节 发酵工程的发展简史 8
第三节 发酵工程的研究内容 13
第四节 我国发酵产业的现状 15
小结 17
复习思考题 18
第二章 微生物菌种选育 19
第一节 菌种的来源 19
第二节 发酵高产菌种选育 22
第三节 菌种退化和菌种保藏 31
小结 36
复习思考题 36
第三章 发酵培养基及原料处理 37
第一节 发酵培养基营养基质的组成 37
第二节 发酵培养基的类型和优化 46
第三节 发酵培养基营养基质预处理 51
小结 62
复习思考题 63
第四章 发酵工程的染菌与灭菌 64
第一节 发酵异常现象及染菌分析 64
第二节 染菌对发酵的影响 67
第三节 杂菌污染后的挽救和处理 69
第四节 灭菌常见的方法 69
第五节 培养基与发酵设备的灭菌 71
第六节 空气的除菌 84
第七节 预防噬菌体危害 95
小结 96
复习思考题 97
第五章 发酵机制及发酵动力学 98
第一节 发酵工程微生物的基本代谢及产物 98
第二节 微生物代谢调控机制 99
第三节 微生物发酵动力学 110
小结 127
复习思考题 128
第六章 种子的扩大培养 129
第一节 种子扩大培养方法 129
第二节 种子质量的控制 132
复习思考题 137
第七章 发酵条件及过程控制 138
第一节 发酵控制条件的优化 138
第二节 发酵过程的精确检测 139
第三节 温度的影响及其控制 141
第四节 pH的影响及其控制 144
第五节 通气和搅拌 147
第六节 泡沫的影响及其控制 152
第七节 营养基质的影响及其控制 156
第八节 二氧化碳和呼吸商 159
第九节 发酵终点的判断 161
小结 162
复习思考题 162
第八章 发酵产物的回收与纯化 163
第一节 发酵液的预处理 164
第二节 发酵产物的初步纯化 174
第三节 发酵产物的深度纯化 179
第四节 发酵液直接回收技术 183
小结 184
复习思考题 184
第九章 发酵工厂工艺设计 185
第一节 概述 185
第二节 发酵工艺流程设计 187
第三节 发酵工厂总平面布置 189
第四节 发酵工艺计算 190
第五节 设备的设计与选型 193
第六节 发酵车间布置与管道设计 195
第七节 发酵工业 “三废”处理及其工厂化设计 197
第八节 发酵工厂投资概算与经济评价 198
小结 201
复习思考题 201
第十章 现代发酵工业主要产品的工艺过程 202
第一节 抗生素 202
第二节 氨基酸 208
第三节 有机酸 212
第四节 酶制剂 216
第五节 核苷酸类物质 222
复习思考题 224
第十一章 发酵工程在食品工业中的应用 226
第一节 发酵工程在食品生产中的应用 226
第二节 饮料酒的生产工艺 228
第三节 调味品的酿造工艺 238
小结 244
复习思考题 244
第十二章 发酵工程在农业方面的应用 245
第一节 微生物肥料的发酵 245
第二节 生物农药的发酵 253
第三节 生物饲料的发酵 262
小结 267
复习思考题 268
第十三章 发酵工程在生物能源及环境保护中的应用269
第一节 生物乙醇发酵 269
第二节 沼气发酵 275
第三节 发酵工程在环境保护中的应用 282
小结 290
复习思考题 290
主要参考文献 291
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