厨房中最容易打交道的就是蔬菜了，坐起来简单，吃起来好吃又健康，而且还是魅力无穷……比如鱼香茄子的香甜酸辣的浓汁能把你的所有激情全都调动起来，还有好吃得让眉毛都能跳舞的鸭蛋黄焗南瓜，男女老少通吃的尖椒土豆丝，喝啤酒必点的拍黄瓜、老虎菜，女孩子们热爱的松仁玉米、西芹百合，任何家宴都不能放弃的虎皮尖椒……其实蔬菜从色彩、口感、味道、营养等方面都绝对不逊色于荤菜，而且蔬菜也是膳食结构中重要的一环。

有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。最重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《一天一蔬菜》，献给喜欢蔬果美食的你。

高瑞珊，国家高级营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。

曾参与主编并制作了30余本国内最好的热销美食书籍，为众多知名品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等优质服务。她制作的图书长期在当当网和卓越网荣登榜首并畅销不衰，近几年来每年有6～8本美食图书进入当当和卓越TOP10畅销书排名。

小菜一碟

再来一盘也不多 拌三丝（学一送一：老虎菜）

挑着吃还是大口嚼 蔬菜沙拉（学一送一：水果沙拉）

拿得起，放不下 凉拌素什锦

最爱红脸蛋 芝麻花生菠菜

巾帼本色 蒜蓉姜丝芥蓝（学一送一：川味拌豇豆）

“吃苦”的享受 凉拌苦瓜（学一送一：凉拌黄瓜）

素雅全席 小菜一碟

再来一盘也不多 拌三丝（学一送一：老虎菜）

挑着吃还是大口嚼 蔬菜沙拉（学一送一：水果沙拉）

拿得起，放不下 凉拌素什锦

最爱红脸蛋 芝麻花生菠菜

巾帼本色 蒜蓉姜丝芥蓝（学一送一：川味拌豇豆）

“吃苦”的享受 凉拌苦瓜（学一送一：凉拌黄瓜）

素雅全席

只此君与米饭足矣 酸辣白菜

万千宠爱于一身 鸡汤娃娃菜

一次只吃一大盘 尖椒土豆丝（学一送一：薯星饼）

出淤泥而不染 荷塘月色

60秒香甜陶醉 咸鸭蛋黄南瓜

软硬兼施 芹菜炒干丝（学一送一：韭黄炒熏干）

数它最下饭 红烧茄子（学一送一：尖椒茄子）

有葱香，更妖娆 葱烧草菇

美到耳根 木耳白菜

无肉尚可，无辣不欢 干煸豆角

爱人笑脸，百合花开 西芹百合

比肉还香 地三鲜

从小吃到大 海米冬瓜（学一送一：琥珀冬瓜）

虎威犹存 虎皮尖椒

少了谁也不成菜 胡萝卜豌豆

拿个大勺来 松仁玉米

解馋又管饱 糊塌子

蒜蓉也要吃光光 蒜香莜麦菜

吃多少也不腻 素丸子

“筒筒”吃掉 奇妙黄瓜筒

不再斯文 蒜拍丝瓜

藏起来的全是精品 金针冬瓜卷

蔬食心经

一分钟靓倩果蔬汁

先来学买菜

帮你成为切菜高手的食品加工机

健康蔬菜健康保存之一归大类

健康蔬菜健康保存之二细数来

妙手洗菜篇

挑着吃还是大口嚼

蔬菜沙拉

准备及烹饪时间：5 分钟

特色：

这道菜可以算得上是与蔬菜最亲密的接触了。蔬菜配着沙拉酱和黑胡椒，味道既刺激，又柔和诱人——看似矛盾的两种味道，结合在一起却是妙不可言！喜欢的话可以再多拌几样蔬菜进去，每样蔬菜的味道都不尽相同，让所有人全都有得挑——有的人会照单全收也说不定呢!

主料：

紫甘蓝 50g

洋葱 30g

樱桃萝卜 2 个

黄彩椒 30g

生菜叶 30g

调料：

沙拉酱 适量

黑胡椒 少许

做法：

1. 将所有原料洗净，紫甘蓝、黄彩椒切丝，洋葱切成圈，樱桃萝卜切成薄片备用，生菜叶洗净用手撕开。

2. 将紫甘蓝和洋葱放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分。

3. 将所有原料和适量沙拉酱一起搅拌，然后撒上黑胡椒拌匀即可。

温馨提示：

为了不失去新鲜感，原料可以常变常新，沙拉酱的口味也可以变一变。