本书分析了2013年餐饮市场的运行情况和餐饮产业在资本市场的发展情况，展望了2014年的发展趋势，重点关注了餐饮行业的商业保险、乳品安全、面食文化和培训等热点问题。书中还特别选取了全聚德、北京宴、金百万和小南国等代表企业分析其现状、总结经验，又以在华韩国餐饮企业以及李锦记和羲和国际为研究对象，总结了其发展成功之道。

邢颖，现任中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理，兼任世界中国烹饪联合会副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长、中国公共关系协会常务副会长等职。

Ⅰ　总报告
1　中国餐饮产业在转型中前行
　　——2013～2014年中国餐饮产业回顾与展望【荆林波】／001

Ⅱ　产业发展篇
2　2013年餐饮市场运行分析及2014年发展预测【世界中国烹饪联合会】／021
3　2013年中国餐饮产业与资本市场【赵京桥】／032

Ⅲ　专题研究篇
4　餐饮行业商业保险需求及采购模式研究【曹　劼】／047
5　餐饮业中的乳品安全问题探讨【曹　成】／066
6　中华面食文化的现代市场意义【王喜庆】／080
7　餐饮业培训的现状与综述【朱云龙】／088

Ⅳ　企业案例篇 Ⅰ　总报告
1　中国餐饮产业在转型中前行
　　——2013～2014年中国餐饮产业回顾与展望【荆林波】／001

Ⅱ　产业发展篇
2　2013年餐饮市场运行分析及2014年发展预测【世界中国烹饪联合会】／021
3　2013年中国餐饮产业与资本市场【赵京桥】／032

Ⅲ　专题研究篇
4　餐饮行业商业保险需求及采购模式研究【曹　劼】／047
5　餐饮业中的乳品安全问题探讨【曹　成】／066
6　中华面食文化的现代市场意义【王喜庆】／080
7　餐饮业培训的现状与综述【朱云龙】／088

Ⅳ　企业案例篇
8　全聚德——德文化铸造名品牌【彭　程】／101
9　北京宴：高端餐饮转型之道【李　琳　韩忠芹】／109
10　金百万：餐饮电子商务的典范【马小清　曾　雷】／118
11　小南国：中餐企业翘楚的发展创新之路【陈园园】／129

Ⅴ　地区状况篇
12　北京餐饮产业发展分析【谢岳峥】／138
13　广东省餐饮产业发展报告【李　力　余构雄】／158
14　上海餐饮业的发展现状和趋势【沈思明】／169
15　河南餐饮行业的形势及发展【张海林】／180
16　宁夏餐饮业发展情况分析【李　军　庞子杰】／191

Ⅵ　国际篇
17　在华韩国餐饮企业发展分析【李明哲】／202
18　传承与创新铸就百年李锦记【李锦记】／222
19　浅谈餐饮企业国际化战略模式
　　——羲和国际餐饮机构竞争力研究【张　勇　潘　旭　毋芳芳】／233

Ⅶ　附录
20　新消法／243
21　食品安全法／255
22　国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（2014～2020年）的通知／286