舌尖上的汉味_陈松叶著_9787307143623

本书作者怀着深厚的感情，历数了武汉小吃及名店名菜（也兼及周边地区）的历史、特点，从中可体味到具有武汉地方特色的饮食文化及历史掌故，读来使人心驰神往。

　　我是武汉伢七十年前，母亲在靠近集家嘴的汉水边生下了我，在一阵撕心裂肺的疼痛叫喊声中，我降临人世。因无钱请产婆，母亲自己咬断了脐带，故我的乳名叫“咬脐”。武汉的亲戚们都知道我的小名，但同学和朋友极少知道或叫我的。相反，读中学后，乃至参加了工作，叫我“胖子”的人倒多了起来。其实，我并非很胖，按现在的标准，很难把我推进肥胖儿童之列。因为新中国成立伊始，祖国的“花朵”们都比较瘦弱，跟国家的命运一样。而我之所以“胖”，是因为我是独子，在我之前，我的五个哥哥姐姐皆因病夭折，而且都是四岁左右，想来令人心痛不已！父母有了我之后，自然是百般呵护，疼爱有加，倾其所有。
　　虽是“独苗”，那时候既没有独生子女的福利政策，也没有因为添丁而让家族兴旺起来。只是父亲肩头的担子更沉重了，为了养家糊口，做点小生意，早出晚归，风雨无阻。母亲更是用近乎乞讨的方式，让我吃上百家饭，因为年龄大，没有母乳，舍弃尊严，向乳水过剩的产妇讨来一小杯人乳让我喝，那甘甜而苦涩的乳汁，至今还滴在我的心头。所以说，母亲为了，儿女，刀山火海，吃苦受罪，在所不惜，此言不谬。
　　“胖”自然跟饮食有关。民以食为天，一日三餐，山珍海味也罢、粗茶淡饭也罢，总得吃。所以有人说，老百姓不怕穷、不怕苦、不怕累、甚至不怕死，就怕饿。好在解放了，父亲有了一份正式职业，母亲在居委会谋了一个“委员”差事，一家三口，虽不富裕，倒也吃穿不愁。
　　我家先是住在汉正街与汉中路之间的吴家正巷，利济路与武胜路毗邻东西两侧，后来又搬到闻名中外的汉正街，这个地段是老汉口的一个缩影。用武汉话说，它的高头（汉水上段，指研口往上地区），是平民百姓居住。集中的地方，它的底下（汉水下段）是商业繁华地区，指六渡桥乃至江汉路一带。因此，生存环境决定了生活质量。可以说，我们家四周一公里以内，饭馆、早点铺、流动小吃摊，如星罗棋布，一出门就可以感到裹着食品香味的热气扑面而来。还可以说得时髦些，就是武汉小吃的常年展销会，因为那个时候，武昌的户部巷还未成气候。
　　在我的记忆中，老字号的“谈炎记”就在利济路口，著名的“大江酒楼”在汉正街，对面是“永康副食店”和“文化电影院”，可乐的是，烧饼巷就在我家对面。著名的“满春茶园”和利济路的“清香茶园”，不仅是汉剧的“戏窝子”，还是戏迷和市民们宵夜的好去处。
　　“过早”是武汉人吃早饭特有的名词，非常生动和贴切。“过早有”比“你好”来得实在和热忱，因为“你好”、“我好”不一定真的好，“过早有”里就含有邀请你过早的意思，下一句就是，“走，吃碗热干面”。
　　“过早”是武汉人对生活的乐观和智慧的体现，一年之计在于春，一天之计在于晨，早餐吃得舒服，一天都有精神。健康和养生的饮食之道，都把早餐置于重要的地位。武汉人的“过早”习俗，连神仙都有些羡慕和嫉妒。
　　一种小吃，一种情愫。当各种洋外餐纷纷涌人中国时，我们确实有些早餐阵地在失守，而大武汉既包容又在坚守，不失中国“早餐之都”的风度和本色。
　　我是武汉伢，在“过早”声中长大。

　　《六书坊：舌尖上的汉味》：
　　
　　五芳斋于清咸丰八年始创于上海，以经营江浙一带甜食点心为主。1946年，上海人倪锦才携家带口来到武汉，租下门面，打出了商号为“上海五芳斋”的招牌，也是经营江浙一带的风味菜肴和小吃。新中国成立初期，乃至“文革”前，武汉人对上海的东西是很感兴趣的，从服装到电器都比较信赖。对于吃的东西，就有那么一点点排斥，口味偏重偏咸的武汉人不太喜欢偏甜的饮食和菜肴。确实，我在上海和南京都吃过小笼包，甜的。所以，这位倪老板胆子够大的，敢在武汉这个码头闯江湖，没点真本事还真站不住脚。
　　斗转星移，位于汉口最繁华地段中山大道713号的“五芳斋”，如今已是“鸟枪换炮”，今非昔比了。
　　如今的“五芳斋”已是年销售额几千万元的经济实体，是江岸区税利大户。被国家内贸部授予“中华老字号”、有关部门授予“中华餐饮名店”、“全国餐饮绿色食品企业”等荣誉称号。“五芳斋”的特色食品汤圆、粽子，连续数年被评为“中国名点”，其商品商标，均是“湖北省著名商标”。更让人欣喜的是，“五芳斋”的汤圆和粽子竞香飘海外，在美国注册了服务商标和商品商标，中国的月亮在大洋彼岸升起来了。
　　一条芳香的五彩路是怎样踏出来的？曾经有一段时期，武汉仅存的几家老字号在市场经济大潮的冲击中，有的折戟沉沙、有的撞礁搁浅、有的迎风破浪，“五芳斋”尚能艰难前行，实属奇迹。
　　“五芳斋”经营者的头脑是清醒的，认识到如不改革创新，锐意进取，那就等着被浪潮推到“避风塘”去歇业了。他们说“痛痛快快地死，潇潇洒洒地活与不死不活地拖着”，三者选一，那就选潇潇洒洒地活着。2001年企业改制成功，使得“五芳斋”得以凤凰涅巢一样的新生。随后，职工们自筹资金数百万元，支持企业更新设备和技术改造，彻底告别了旧式作坊生产方式。
　　“五芳斋”的汤圆、粽子闻名遐迩，在激烈的市场竞争中，他们千方百计保名牌，在创新上做文章。现在，“五芳斋”的餐饮品种已近百种，拳头产品，如糯米吊浆粉、汤圆芯、速冻汤圆等数十种，为弘扬老字号的品牌做出了贡献。
　　既为老字号，人们不禁要问：“何为五芳？”答：早年间上海、浙江、苏州、乃至武汉的“五芳斋”的五芳为金花、银花、铜花、铁花和桂花。其小吃香气袭人，味道芳香。如今武汉的“五芳斋”的“五芳”更讲究，以粽子为例，是恩施五峰的粽叶，应城的糯米，罗田的板栗，洪湖的菱角，武汉的豆沙。此粽名为“楚粽”。2012年5月，国家工商总局正式批准了“楚粽”的商标。
　　“楚粽”问世，是武汉“五芳斋”很漂亮的大手笔。在经历了与浙江“五芳斋”从诉讼到联合，不是冤家不聚头的喜剧过程，武汉“五芳斋”终于为自己铺开了一条宽广、踏实的芳香五彩路。
　　“五芳斋”的两大著名产品，汤圆和粽子，都是时令食品，包揽了两大中国传统节日：元宵节和端午节，每逢佳节倍思亲，其市场购买力何等劲爆！而“楚粽”则是实至名归。端午节原本是纪念伟大爱国诗人屈原的节日，他是春秋战国时期的楚国人，因忧国忧民，出走楚纪南城，经溆浦，踏沅水，走江夏，行吟江畔，留下《离骚》千古名诗后，奔洞庭投泪罗江自沉。几千年来，百姓们为纪念他，吃粽子、划龙舟、喝雄黄烈酒，以寄托对这位诗人的哀思。
　　“楚粽”之名起得好，既秉承了饮食文化的传统，也为楚文化增添了一道亮丽的色彩。
　　有人说，汉阳归元寺的香火有多旺，“五芳斋”的人气就有多旺。
　　如果“五芳斋”门口又排起了长龙，即是一个节日快到了。
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