《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》以微生物学的基础知识为出发点，以微生物学和食品加工过程中所涉及的微生物为核心，汇编了研究和生产中经常涉及的实验技术，具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》主要包括6个方面的内容：第1篇，微生物学基础实验技术；第2篇，微生物生理生化实验技术；第3篇，发酵食品微生物学技术；第4篇，食品安全微生物学技术；第5篇，微生物育种与分子生物学技术；第6篇，食用与药用真菌实验技术。书后还附录了微生物学实验中常用培养基配方、常用试剂配方等，便于读者使用。

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　　《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》：
　　实验1-2环境中的微生物检测及菌落特征观察
　　一、目的要求
　　了解环境中各类微生物的存在，并比较不同环境中微生物的数量和种类；理解微生物实验无菌操作技术的重要性；初步认识各类微生物的菌落特征。
　　二、实验原理
　　微生物在环境中广泛存在，但由于其个体微小，绝大部分用肉眼无法观察到。人工制备的培养基中含有微生物生长所需要的各种营养成分，将取自不同来源的样品接种于培养基上，并在适宜的温度条件下培养，则微生物细胞能够通过繁殖而形成肉眼可见的群体，即菌落。不同微生物对营养物质有不同的要求，实验室一般用牛肉膏蛋白胨琼脂培养基（简称营养琼脂培养基）进行细菌的培养，而马铃薯蔗糖琼脂培养基（PDA）一般用于真菌的培养。不同微生物形成的菌落也有其各自的特征，如菌落的大小、表面干燥或湿润、隆起或扁平、粗糙或光滑，边缘整齐或不整齐，菌落透明或半透明或不透明、颜色及质地疏松或紧密等。因此，可通过选用营养琼脂平板和PDA平板来分别检测环境中的细菌和真菌等微生物的数量和种类。
　　三、实验材料
　　（1）培养基：营养琼脂平板，马铃薯蔗糖琼脂平板。
　　（2）仪器及其他用品：高压蒸汽灭菌锅，培养箱，棉签（装在试管或小玻璃瓶中灭菌后备用），试管架，记号笔，酒精灯，无菌水（装在试管中备用），废物缸等。
　　四、实验步骤
　　取营养琼脂平板和PDA平板各5副，其中各一副作为对照不做任何处理，其余各4副分别按如下方法处理。
　　1.空气中微生物的检测
　　取营养琼脂平板和PDA平板各一副；打开培养皿盖，在空气中暴露约10min后盖上；用记号笔在培养皿的底部做好标记，将培养皿倒置于25℃培养箱中培养3～4d。
　　2.实验台面上微生物的检测
　　（1）取棉签：左手拿装有棉签的试管，在火焰旁用右手的手掌边缘和小指夹持并拔出棉塞（或试管帽）；将试管口在酒精灯（或煤气灯）火焰上稍作烧灼；倾斜试管，用右手拇指和食指小心地取出一根棉签；烧灼管口，塞回棉塞（或试管帽），将试管放回试管架。
　　（2）弄湿棉签：左手取无菌水试管，同上方法拔出棉塞（或试管帽）并烧灼试管口；将棉签插入水中，再提出水面并在管壁上挤压一下以除去过多的水分；小心取出棉签，烧灼管口，塞回棉塞（或试管帽），并将试管放回试管架。
　　（3）取样：将湿棉签在实验台面上约2cm2的范围内来回擦拭数次（图1-2A），以吸附台面上的微生物。
　　（4）接种：取营养琼脂平板一副，在火焰旁用左手拇指和食指使培养皿开启一条缝；将棉签伸入并在培养基表面来回擦拭接种（图1-2B），注意不要将培养基擦破；立即闭合皿盖，将用过的棉签丢弃至废物缸中；在培养皿底部用记号笔做好标记。
　　图1-2实验台面或皮肤表面微生物的取样与接种方法
　　A.用湿棉签在实验台面或皮肤表面来回擦拭，以粘取微生物；B.将湿棉签在平板培养基的表面来回涂抹，
　　使粘取的微生物转移到培养基上
　　（5）培养：将培养皿倒置于25℃培养箱中培养3～4d。
　　采用同样的方法取样并接种PDA平板，做好标记后将培养皿倒置于25℃培养箱中培养3～4d。
　　3.人体皮肤表面微生物的检测
　　采用上述方法，另取无菌棉签并弄湿，然后将湿棉签在自己手臂或耳根等处的皮肤表面约2cm2的范围内来回擦拭数次，并接种营养琼脂平板和PDA平板。做好标记后将培养皿倒置于37℃培养箱中培养3～4d。
　　4.自来水中微生物的检测
　　采用上述方法，另取无菌棉签，但无需用无菌水弄湿，而是直接蘸取少量自来水；然后将蘸有自来水的湿棉签在营养琼脂平板和PDA平板的表面来回擦拭接种。做好标记后将培养皿倒置于25℃培养箱中培养3～4d。
　　五、实验报告
　　培养3～4d后，用相机拍摄各个平板的照片，并填写表1-2。
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