《发酵工程实验指导/生命科学实验指导系列教材》涵盖了发酵菌种的获得与选育、发酵培养基的组成及设计、纯培养环境的设置及实施、菌种的扩大培养、发酵操作方式及其动力学测试、过程检测及分析、发酵产物的提纯等实验内容。各实验既可独立开设，也能相互贯通，形成一个完整的实验体系。全书共设计了38个实验供读者灵活选用。《发酵工程实验指导/生命科学实验指导系列教材》的第八章提供了发酵工程实验中常用的实验设计和数据处理方法。此外，在附录中列举了发酵工程实验中的常用实验试剂、常用酸碱指示剂、常用缓冲试剂、常见化学消毒剂、硫酸铵饱和度计算表、常用培养基、常用正交表、常用实验方法和实验检测方法等参考资料。作者力图使本书成为一本实用易行的实验指导工具书。
　　《发酵工程实验指导/生命科学实验指导系列教材》适合用作高等院校生物科学和生物技术等专业的本、专科学生的发酵工程实验教材，也可供其他有关生产技术人员查阅参考。


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　　20世纪90年代以来，生物技术产业的兴起，使其上游的分子实验技术和细胞培养技术得到了发展并日益成熟，促进了很多传统生物产业的不断改造，也催生了一系列新兴的生物技术产业。而作为细胞与产物连接的枢纽之一，发酵工程成为生物技术产业化的重要途径，在生物技术领域中的作用越来越受到重视。作为生物技术领域中的重要支柱技术之一，发酵工程具有明显的技术密集型特征，其所包含的技术及技能的规范性和标准化要求很高，因此，在发酵工程课程的学习中强化实验技术和技能的训练，提高学生实践动手能力是学科教学的重要任务。本书在编写过程中本着注重综合性、实用性和规范性的原则，在实验内容的选择上强调基本过程和基本技能的完整性，引导学习者加强综合性和系列性技能的培养；在实验项目的规划上着力体现框架结构的系统性，内容从发酵菌种的获得与选育到发酵培养基的组成及设计，纯培养环境的设置及实施，菌种的扩大培养，发酵操作方式及其动力学测试，过程检测及分析，最后到发酵产物的提纯，构成了较为全面的实验技术体系；在实验题材的设定上体现实验方法的通用性和实验技能的普遍性，做到实验取材方便容易，技术经典规范，方法常规实用，过程自然递进；在实验实施的目标上关注创新能力的培养，通过提供实验设计方法和实验参考数据，给学习者营造一个充分的自主实践空间。例如，在发酵培养基的组成与设计实验中，对培养基成分选择及组合的单因素实验和多因素实验提出指导性实验思路，学生可以通过查阅或是利用教材附录中提供的资料自主设计实验方案；又如在灭菌实验中不要求学生按照实验室惯用的灭菌操作参数，而是指导学生学会运用对数残留定律探究设计灭菌的操作参数。

　　无机盐类是微生物生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是构成菌体的成分，作为酶的组成部分或维持酶的活性，调节渗透压、pH、氧化还原电位等。微生物的生长发育和生物合成过程需要镁、硫、磷、铁、钾、钠、氯、锌、钴、锰等无机盐类与微量元素，一般它们在各种培养基原料中已有足够含量，不需再添加，但是菌种不同，需要的各种无机盐类和微量元素的限值浓度不同，必须根据具体情况予以控制。 
　　生长因子是微生物生长过程中一系列不可缺少的微量有机物质。主要是维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶及其衍生物等，它不是所有微生物都必需的，只是对于某些自身不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物质。提供生长因子的农副产品原料为玉米浆、麸皮水解液、糖蜜、酵母及其他动物组织水解物，如牛肉膏，蛋白胨，动物心、肝等组织浸液等都含有丰富的生长因子。 
　　水是微生物机体的重要组成部分，是进行代谢反应的介质环境。例如，营养物、代谢物和氧气等必须溶解于水后才能通过细胞表面进行正常的活动。此外，水的比热容高，能有效吸收代谢过程中放出的热，使细胞内温度不致骤然上升；同时水又是热的良导体，有利于散热，可调节细胞温度。恒定质量的水源对于发酵工厂来说是至关重要的。各种因素会直接或间接影响不同水源的指标，会对菌种发酵代谢产生较大的影响，水中无机盐物质的组成差异对酿酒工业和酿造工业中产品质量的影响特别重要。水源质量的主要指标包括pH、溶解氧、可溶性固体、污染程度和无机物质组成含量。