本书内容设计以培养餐饮行业职业经理人所应具备的能力为线索，突出理论联系实际。全书按照餐饮生产、餐饮经营、餐饮服务3个领域，分成11章，其中餐饮生产部分主要包括厨房管理、餐饮菜单管理、餐饮原料管理等内容，餐饮经营部分主要包括餐饮经营准备、餐饮经营方式、餐饮成本管理、餐饮营销管理、餐饮人力资源管理等内容，餐饮服务部门主要包括餐饮服务方式与程序、餐厅服务质量等管理内容。

本书着眼于培养学生具备餐饮职业经理人良好素养、较强的业务能力、高度的执行力、较好的培训指导能力和餐饮计划决策能力，教材采用理论与实践相结合的模式，以理论为基本出发点和课程教学的骨架，辅之以相应的能够切实提高学生实践能力的实践教学内容，使学生了解餐饮生产和产品质量管理的方法，熟悉餐饮服务和餐饮经营的的管理思路和管理方法，掌握餐饮成本管理控制方法、服务与管理创新的思路与方法，使学生既能具备较强的餐饮经营管理理论修养，又能够具有餐饮经营管理的实践能力，同时又具备较好的创新意识和创新能力，为将来从事实际的餐饮经营管理工作打下良好的基础。

公学国，济南大学旅游与管理学院旅游系主任，副教授

第1章 概述
第2章 餐饮经营准备
第3章 厨房管理
第4章 餐饮菜单
第5章 餐饮原料管理
第6章 餐厅服务方式与服务程序
第7章 餐厅服务质量管理
第8章 餐饮经营方式
第9章 餐饮成本管理
第10章 餐饮营销管理
第11章 餐饮人力资源管理
作者介绍

本书主要内容包括餐饮生产管理（含厨房管理、产品管理、原料购验储发管理）、服务管理（含服务规程与服务方式、服务质量管理）、经营管理（含经营方式、餐饮菜单）及管理创新（含管理创新和产品创新）等四部分，重点向读者讲解餐饮企业生产、销售与管理的流程、工作程序、工作技巧；注重采用案例的形式讲解餐饮企业管理职能要素以及事故的预防与处理实务、采购管理实务、设备及用具管理实务、产品开发管理实务等。