本书对醋的历史、品醋论醋、醋的营养与功效、自泡健康醋方法、妙用醋治百病妙方、妙用醋巧护肤美容、美味“醋”佳肴，都做了详尽的介绍，并介绍了醋的营养与功效，还介绍了各种健康醋的酿制方，在做出各种美味醋佳肴的同时，更能了解醋在生活中的各种妙用。

第一篇  醋的历史
  醋起源的记载
  醋的发展历程
    汉朝时期
    北魏时期
    唐宋时期
    宋代时期
    明代时期
    清朝时期
    民国时期
    建国届
  醋的美丽传说
    杜康之子造醋
    酒再发酵变成醋
    刘伶之妻造醋
    西方传说
  醋的文化象征
    “醋源酸祖”的根祖文化
    醋在政治中的象征意义
    祭拜醋炭神的仪式象征意义
    醋在生育中的象征意义
    吃醋之说的象征意义
  文学中的醋文化
    诗词中的醋文化
    诗词中由醋引申的酸
    民间文学中的醋文化
第二篇  品醋论醋
  醋的种类
    按生产方法的不同分类
    按生产原料的不同分类
    按原料处理方法不同分类
    按风味的不同分类
    按用途的不同分类
    按颜色分类
  醋的选购与储存
    醋的选购
    醋的储存
  华人与醋
    名医论醋功
    为什么山西人喜欢吃醋
  关于醋的典故
    老子吃醋豆养生
    贵妃醋饮
    关汉卿夫人的“醋诗”
    缴枪不缴醋葫芦
  我国的名醋
    山西老陈醋
    镇江香醋
    永春老醋
    保宁醋
第三篇  醋的营养与功效
  醋的营养
    氢基酸
    碳水化合物
    有机酸
    维生素
    微量元素
  醋的功效
    调味功效
    保健功效
    药用功效
    解乏功效
    美容功效
    抗菌功效
    农用功效
  用醋的注意事项
  对于醋的误解
第四篇  自制健康醋
  蔬菜醋
    西红柿醋
    辣椒醋
    胡萝卜醋
    洋葱醋
    苦瓜醋
    南瓜醋
    花菜醋
    甜椒醋
    牛蒡醋
    紫苏醋
    甜菜根醋
    茴香醋
    山药醋
  水果醋
    苹果醋
    葡萄醋
    香蕉醋
    菠萝醋
    橄榄醋
    金橘醋
    桑葚醋
    柠檬醋
    杨桃醋
    橙子醋
    木瓜醋
    梅子醋
    黑枣醋
    桂圆醋
    百香果醋
    猕猴桃醋
    葡萄柚醋
    黄桃醋
    番石榴醋
    樱桃醋
    鳄梨醋
    山楂醋
    乌梅柠檬醋
    草莓蜂蜜醋
    苹果柠檬醋
    桑葚梅子醋
    菠萝柠檬醋
    百香果木瓜醋
    番石榴菠萝醋
    火龙果葡萄醋
  花草醋
    菊花醋
    桂花醋
    樱花醋
    薄荷醋
    茉莉花醋
    玫瑰花醋
    薰衣草醋
    洛神花醋
    明日叶醋
    七叶胆醋
    迷迭香醋
  其他醋
    姜醋
    大蒜醋
    黑豆醋
    玉米醋
    花生醋
    枸杞醋
    莲子醋
    核桃醋
    苦丁醋
    南瓜梅子醋
    黑枣木耳醋
    桂圆红枣醋
    杜仲黑豆醋
    苹果胡萝卜醋
    薰衣草柠檬醋
    甜桃玫瑰花醋
    甜菜根苹果醋
    薏苡仁洛神花醋
    草莓蜂蜜醋
    金橘柠檬草醋
    什果红枣蜂蜜醋
    樱桃银耳蜂蜜醋
    莲子红枣百合醋
    红糖老姜桂圆醋
    当归黄芪红枣醋
    四物醋
    薏苡仁红黄豆糙米醋
    葡萄干黑枣珍珠醋
第五篇  妙用醋治百病
  内科疾病
    感冒
    支气管炎
    哮喘
    肺结核
    呕血
    呕吐
    消化不良
    肠胃炎
    胃痛
    十二指肠溃疡
    腹痛
    慢性腹泻
    疟疾
    便秘
    高血压
    高脂血症
    糖尿病
    脂肪肝
    肝炎
    肝硬化
    胆囊炎
    中风后遗症
    失眠
    癫痫
    甲状腺肿大
    痢疾
    肾炎
    贫血
  外科疾病
    疖
    痈
    疮疡
    淋巴结核
    烧伤
    冻疮
    下肢溃烂
    痔疮
    疝气
    脱肛
    关节痛
    类风湿性关节炎
    骨髓炎
    骨折
    骨质增生
    坐骨神经痛
    肩周炎
    颈椎病
    腰腿痛
    腰椎间盘突出症
    丹毒
    蛇虫咬伤
  男科疾病
    遗精
    阳痿
    早泄
    前列腺炎
  妇产科疾病
    痛经
    闭经
    月经不调
    崩漏
    带下
    阴道炎
    盆腔炎
    乳腺炎
    妊娠呕吐
    产后恶露不净
    产后腹痛
    产后出血
    产后血晕
    产后缺乳
    子宫脱垂
    难产
    滑胎
    胎死腹中不下
    产后胎衣不下
    不孕症
    产后痢疾
  儿科疾病
    小儿厌食症
    小儿食积
    小儿高热
    小儿咳嗽
    小儿百日咳
    小儿汗症
    小儿惊风
    小儿口疮
    小儿呕吐
    小儿流涎
    小儿哮喘
    小儿白喉
    流行性腮腺炎
    小儿肺炎
    小儿疝气
    小儿腹泻
    小儿脱肛
    小儿遗尿
    小儿抽搐
    小儿疥疮
    小儿麻疹
    小儿虫症
  皮肤科疾病
    皮炎
    湿疹
    风疹
    带状疱疹
    荨麻疹
    痱子
    痒症
    鸡眼
    手足癣
    甲癣
    汗斑
    体癣
    黄褐斑
    疣
    头癣
    牛皮癣
    狐臭
    汗脚、脚臭
  五官科疾病
    结膜炎
    睑缘炎
    睑腺炎
    白内障
    视力衰退
    鼻出血
    鼻疮
    酒糟鼻
    咽喉炎
    声音嘶哑
    龋齿
    牙周炎
    牙痛
    牙龈出血
    口腔溃疡
    口臭
    中耳炎
    耳聋
    耳鸣
  肿瘤科疾病
    肝癌
    食管癌
    胃癌
    肠癌
    肺癌
    乳腺癌
    子宫颈癌
    膀胱癌
    白血病
  醋蛋疗法
    醋蛋疗法的历史
    醋蛋疗法的原理
    醋蛋液的原料
    制作醋蛋的注意事项
    服用方法
    醋蛋的保健作用
第六篇  妙用醋巧美容
  美白方
  净痘祛斑方
  水润方
  晒后修复方
  抗皱方
  护发方
  修护小细节
  醋浴方
  酸醋减肥方
第七篇  美味“醋”佳肴
  醋的调味配方
    糖醋味汁
    甜酸味汁
    酸辣味汁
  沙拉
  冷盘
  主菜
  汤羹
  甜点
  附录 醋的其他妙用

醋起源的记载早在远古时期，人们就有捕捉蚂蚁当酸食用的现象，即人类最初的“嚼蚁而酸“之说。
　　人们不仅可以直接从动物中摄取酸，还可以从植物中摄取酸，当食物需要酸味时，人们便用梅子等酸味食物榨汁拌和。古人吃羹有各种讲究，在没有盐之前，这种羹就是煮肉的肉汤；有盐以后，为解肥腻，吃羹时旁边就要摆上盐梅，以调节个人的口味。
　　最早关于人类造醋的传说，是尧王与神农氏教化民众以莫荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸汤即产生醋酸，以解决口淡之嫌。《明一统治》记载：“帝尧自涿鹿迁都于此，俗称尧城”（清徐县境内）。《山西通志》卷三记载：“后因水患太甚迁都河东平阳”（今临汾）。
　　《山西通志》卷一六四中还一记载：“帝尧在尧城镇，旧传造历之所故立庙”（相传清徐尧庙始建于周初），故而尧城有“中华第一都”之称。
　　君尧帝在清徐尧城首次建都后，曾办过两件大事，一是造历，二是制醋。虽然那时只是从酸性植物中直接取酸，却可以算是人类酿醋的萌芽。
　　酸莫荚古文献《竹书纪年》谈到一种叫“莫荚”的植物，文曰：“有草荚阶而生，月朔，始生一荚，月半，而生十五荚。十六日以后，日落一荚，及始而尽。月小，则荚焦而不落。名曰冀荚，亦称日历荚。”《白虎通·符瑞》也有类似的记载：“莫荚者，树名也，月一日一荚生。
　　十五日毕；至十六日一荚去。故夹阶而生，以明日月也。”这种植物除了用做标示日历之外，还有一个主要用途，就是酿造醋酸。东汉应邵在《风俗通义》中对《竹书纪年》一书进行考证后说：“古太平莫荚生于阶，其味酸，王者取之以高，后以醯醢代之。”这里有“王者”指的是帝尧，而“醯醢”则是醋的古称。按照这位泰山太守的说法，用这种酸奠荚做的植物醋。
　　比周朝醋官酿醋出现的时间还更早，只是后来才被“醯醢代之”。这种酸奠荚，就曾经生长在山西南部的临汾。《临汾县志》（清乾隆本）载有古迹日“莫荚亭”，在“西南＋里伊村里．尧时莫荚生于庭”。由此可见，山西人用醋的历史十分久远。
　　梅殷商时代，古人先用梅作为调味之酸。借其果酸消除动物的臭腥异味，软化肉中纤维。帮助消化。梅是我国栽培历史悠久的特产果品。早在距今三千年前，梅已经作为栽培植物见于文学作品中了。《诗经》有五处言梅：“镖有梅，其实七兮；镖有梅，倾筐壑之。”“中南何有。
　　有条有梅”；“山有嘉卉，侯栗侯梅”；“墓门有梅，有鹗萃止”。“鸬鸠在桑，其子在梅”。
　　《礼记·内则》：“浆水醷滥。《左传》中也有“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，单之以薪”的记述。
　　这更具体的说明盐梅在烹调中的作用，不仅使得味道鲜美，而且使得食物易于熟烂。类似现在人们，炖肉时候也要往锅里放两枚山楂。据《尚书·说命》一记载，中国烹饪最先取咸酸二味．咸取自盐，酸则取自梅子。
　　《尚书·说命》记载了这样一个故事：殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，梅浆，即为最初的醋。故先秦古籍常见“盐咸梅酸”的语句。
　　醯人关于食醋的起源，最可靠的推测是在周朝，这是有历史记载的。我国文字最早称醋为“醯”。
　　以后又写做“酢”。醯字正式出现在周朝，周专设有“醯人”之官，负责管“醯物”。醯者，醋也。
　　庄颁著的《物原类考》考证，认为酱成于盐，周时已有醋，一名醯。《周礼·天官家宰》有“醯人”就是皇家专管制醋的官，“醯人”底下从事制醋的有“奄二人，女醯二十人，奚四十人。”又云：“醯人掌共五齐，七菹”；《周官精义·天官家宰》中所说：“王举，则共醯物六十瓮”；《礼记·内则》就说是“和用醯”。
　　据史料记载：西周出现了“公室制醋作坊”，做醋的奴隶最多时已有140多人。开始了醋的生产，以致于朝廷需要专设管醋的“醯人”。
　　而这庞大的制醋“百工”从何而来？在当时，主要是靠战争捕获。周文王乘殷族内部混乱，第一次对商封王的袭击，攻克的就是“黎邑”，即今天山西晋东南长治、黎城一代地方，捕获了大批的俘虏。文王死后，武王继续东进伐殷，拿下殷都朝歌（今河南淇县），进军路线也经过山西南部一些地方。因此。
　　很多人认为：为周氏做醋的奴隶中，必定有山西人，甚至可以说，山西人在周朝的醋作坊中起着骨干作用。这不仅因为在此之前，山西南部地区已经有了调味用酸的一记载，在这以后，山西醋也在我国北方地区以领先的地位发展。
　　随着大批殷人被变为生产劳动的奴隶。
　　加之“天子亲载来招，王耕一，班三之，庶人终于千亩。”农业生产已经有了进一步的发展。
　　粮食的储存也更多。作美酒酿佳醋也就成为可能。因此，可以说至少在公元前十一世纪左右，我国就开始了用粮食酿醋的历史。周朝的都城在镐京（今陕西西安附近），与山西仅一河之隔；而且，周成王封弟叔虞为唐侯，具体地点虽然说法不一，有的说在永安（即今霍县）。
　　有说在翼城（即今翼城县），有说在晋阳（即今太原市南郊晋源镇），但都在山西境内。
　　相传晋祠，就是后人为叔虞而修建的。可以设想，当时醯人（即醋宫）管辖所及，也当然包括山西一些地区在内。当周专设“醯人”掌管醋政的时候，以周作为“宗主”的诸侯地山西，也应该开始了醋的生产。
　　《食经》隋朝学者谢相在《食经》中记述了“虞公断腥醉”的典故，虞公是虞国（今山西省平陆县一带）的国王，而且是一位美食家。当时势力较强的晋献公欲吞灭虢国，但交通受阻，如能借虞国之道，便不费吹灰之力。于是晋献公送厚礼给虞公，虞公应允而灭虢，但晋献公灭虢后顺手牵羊灭掉了虞国。晋献公念虞公“借道”之功，仍让其享受王侯待遇，颐养天年。虞公在政治斗争方面虽然十分糊涂，但在食醋酿造方面却是很有研究，他利用晋地梁粟繁多，汾水充盈之优势，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋，历史上美誉为：“虞公断腥酢”。
　　《夜航船》张岱的《夜航船》中有对我国饮食创造历史的回顾：“有巢氏教民食果，燧人氏始钻木取火，做醴酪，神农始教民食谷，加之烧石之上而食。
　　黄帝始具五谷种，神农的儿子开始种庄稼，教民食蔬菜瓜果，燧人氏作肉脯，黄帝作炙肉，成汤作酿。禹作鲞，吴寿梦作蚱，神农诸侯夙沙氏煮盐。神农作油，殷果作醯。周公作酱。”《札记》《礼记·檀弓》“宋襄公葬夫人，醯醢百翁”。
　　这里说的“醋”“苦酒”“醯”都指的是食醋。从这些记载中不难看出，食醋到战国时代已经比较发达，成为帝王贵族日常生活及葬礼中必备的调料。
　　《吕氏春秋》战国末年以吕不韦的名义编撰的《吕氏春秋》，列举调和五味时，也提到了醋，曰：“醋而不酷”。不酷，可以解释为不烈，酸香而不酷烈，称得上是醋中之上品！
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