这是一本专门为烹饪爱好者编写的食谱书，书中精选了290余款适合初学者制作的简单而美味的各种炸烤菜。本书以简洁的文字、精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要领等均做了详细的介绍和展示。本书不仅适合广大家庭学习制作，而且是各级厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。

一、炸制品
炸肉串
香炸肉
炸香肠
炸肘花
煎炸培根
台式卜肉
清炸狗肉
炸纸包羊肉
芝麻肉排
香酥肉排
干炸里脊
炸里脊片
炸芸豆里脊
香酥羊腿
清炸排骨
干炸羊软骨
炸培根卷
炸鲜肉卷
京酱肉丝卷
里脊蘑菇卷
炸豆皮肉卷
卷炸鱼香肉丝
猪肉生菜盒
软炸牛肉盒
鲜肉柿排
双麻驴肉排
炸牛肉丸
香酥猪肉丸
鲜肉南瓜饼
香辣猪肚
香酥肚条
麻辣肥肠
葱香肥肠
酥炸狗肠
猪肝丸子
串炸蚕蛹
生炸鸡
碎炸鸡
炸八件鸡
脆皮鸡腿
香酥鸡腿
香酥鸡翅
炸鸡柳
鲜虾鸡排
清炸鸡条
炸鸡肉串
三丝鸡肉卷
芝麻鸡肉丸
骨肉相连
干炸仔鸭
香酥鸭子
芝麻鸭子
清炸野鸭
香酥鸭脯
香炸鸭腿
干炸鸭块
蔬菜鸭肉串
麻香鸭肉卷
芝麻鹅脯
干炸鹅肉
酥皮鹅肉卷
清炸乳鸽
香辣乳鸽
干炸肉鸽
生炸鸽块
脆皮鹌鹑
清炸鸡心
炸胗花
串炸鸡胗
炸鸭胗
串炸鸽胗
炸鸽心
炸鸡肝
太阳蛋
炸蛋饺
虎皮鹌鹑蛋
香酥松花蛋
煎炸肉蛋饼
麻香蛋黄派
香辣鱼头
干炸鲜鱼
香酥鲤鱼
炸麒麟鱼
香酥银鱼
清炸带鱼
香酥带鱼
清炸鲫鱼
干炸鳅鱼
菊花草鱼
干炸鳐鱼
干炸鳗鱼
香炸鳜鱼
清炸岛子鱼
五香小黄鱼
干炸偏口鱼
香酥银鳕鱼
孜然酥鳅鱼
麻香马哈鱼
炸青鱼尾
椒盐鱼块
椒麻鱼骨
干炸划水
软炸鱼扇
清炸鱼干
麻辣鱼片
麻辣鱼球
香酥鱼排
芝麻鱼饼
孜然鱼串
炸鱿鱼花
香酥鱿鱼圈
清炸墨鱼串
软炸鱼盒
香酥海鲜盒
炸鲜虾菜盒
软炸龙虾
香酥龙虾
香酥虾仁
软炸虾球
焦炸虾球
香酥虾串
香酥凤尾虾
软炸皮皮虾
青松鲜贝
香酥河蟹
翡翠蟹柳
麻辣牛蛙
香酥牛蛙
干炸田鸡
麻辣牡蛎
香酥鱼鳞
麻辣鱼鳞
炸藕饼
椒盐菠菜
五香嫩玉米
雪花紫薯
奶油紫薯
雪衣豆沙
炸南瓜片
香酥南瓜
干炸菜花
菊花茄子
鱼鲜茄盒
香酥茄盒
蛋香茄子
麻辣茄条
五香豆角
麻辣豆角
软炸香菇
炸香菇条
香酥鲜蘑
软炸白玉菇
椒盐蟹味菇
香炸茶树菇
五香豆腐条
炸脆皮豆腐
炸酿馅豆腐
油炸臭豆腐
锦馅豆皮卷
酿炸南瓜花
炸酿肉苦瓜
炸土豆串
炸土豆盒
鲜肉土豆盒
五香土豆丝
孜然土豆片
酥皮土豆丸子
炸酿杭椒
香酥青椒盒
酿炸尖辣椒
炸角瓜丸子
炸胡萝卜丸子
香酥豆腐丸子
豆腐香菜丸子
奶香椰蓉柿排
沙司枣泥柿排
软炸香蕉
香酥菠萝
香辣蝎子
香甜核桃仁
炸板栗
炸铁蚕豆
油炸杏仁
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二、烤制品
烤肉
烤全羊
烤肉方
烤牛排
嫩烤鹿肉
泥烤狗肉
秘烤狗肉
果木炭烤狗肉
箱烤仔羊肉
烤黑椒牛肉
烤肘花
秘制烤肘子
烤香辣肘子
辣酱烤培根
烤肉丸
烤肉串
烤香肠
烤排骨
辣烤羊排
迷迭香烤羊排
香茅烤狗排
泥烤猪蹄
碳烤猪蹄
芥末猪蹄
烤泡椒猪蹄
烤猪肚
烤牛板筋
烤香辣板筋
香辣奶盒
烤奶盒子
烤蚕蛹
泥烤鸡
嫩烤鸡
果木烤鸡
烤鸡翅
烤鸡脆骨
挂炉烤鸭
明炉呆木烤鸭
蜜制烤鸭脯
迷迭香鸭脯
生烤鸭腿
烤鸭肉串
烤肉鸽
香辣仔鸽
锡纸烤乳鸽
烤鹌鹑
烤鸭心
烤心花
烤胗花
串烤鸽胗
锡纸烤鸭胗
串烤鸽杂
辣烤鸡爪
烤石蛋
烤毛蛋
烤鲤鱼
烤带鱼
烤鲍鱼
蒜香鲍鱼
干烤鲜鱼
烤黄花鱼
烤岛子鱼
烤原味鲍鱼
碳烤鳗鱼
香茅烤白鳝
锡纸烤鳗鲕
烤本味鳜鱼
烤鲜鱿鱼
烤鱿鱼头
蒜香墨鱼仔
烤墨鱼干
烤海鱼干
五香明太鱼干
烤虾串
烤龙虾
碳烤皮皮虾
烤蟹柳
烤蛤蜊
蒜汁烤蛤蜊
葱香辣文蛤
炭火烤蛏子
烤香辣蛏子
原味烤蚬子
炭火烤蚬子
碳烤海螺
锡纸烤海螺
烤葱香螺片
烤牛蛙
烤紫薯
烤红薯
烤菜花
烤尖椒
烤面筋
烤水果
时蔬烤肥牛
烤香辣蔬菜
烤土豆串
铁板烤土豆
烤豆皮
蝴蝶豆皮串
麻香豆皮柳
葱香蘑菇串
豆皮蔬菜串
烤麻辣毛豆
烤腰果
盐煽杏仁
烤核桃仁
烤五香花生米