《幼儿营养与幼儿园膳食管理》在编写过程中紧扣幼儿身心发展特点、幼儿营养与膳食需要，以及幼儿膳食与管理的教学大纲等，着眼于就业需求，关注学科新发展，注重学生实际能力的发展与提升，从抚养人、托幼机构工作者可理解的角度，阐述幼儿的营养生理特点、发育规律、营养状况的评价，以及与之相关的营养教育理念、方法和幼儿食品的选择、膳食搭配原则和技巧等内容，还包括与营养和饮食有关的疾病、托幼机构膳食管理等相关内容。编者力求在讲解营养科学知识时深入浅出，同时突出知识体系的全面性，与学前教育专业学生的学习需求相结合，强调问题的提出与解决的针对性，力求具有可操作性和实用性。本次编写注重立体教材建设，特别在每一单元正文之外还增设了知识要点、温馨提示、相关链接、扩展阅读等内容，以符合当下学科建设与学生发展的需要。

绪论


第一单元 学前儿童生理心理特点
第一课 学前儿童生长发育的一般规律
第二课 学前儿童生长发育的影响因素
第三课 学前儿童体格生长发育的特点
第四课 学前儿童体格生长发育相关系统的特点
第五课 学前儿童体格生长发育的评价
第六课 学前儿童心理发育的特征


第二单元 幼儿生长发育所需能量及营养素
第一课 幼儿生长发育需要的能量
第二课 幼儿生长发育需要的各种营养素


第三单元 幼儿食物的选择和储存
第一课 幼儿食物的概述
第二课 幼儿食物的选择
第三课 幼儿食物的储存


第四单元 幼儿的合理膳食
第一课 膳食结构与平衡膳食
第二课 幼儿的合理膳食
第三课 幼儿食谱示例


第五单元 幼儿的营养教育和饮食习惯培养
第一课 幼儿的营养教育
第二课 幼儿饮食习惯的培养


第六单元 幼儿家庭膳食管理
第一课 幼儿家庭膳食管理概述
第二课 幼儿家庭膳食管理的要求及常见问题


第七单元 幼儿园膳食管理
第一课 幼儿园膳食管理的组织建设
第二课 幼儿园膳食管理过程
第三课 幼儿园膳食供应流程


第八单元 婴幼儿常见营养性疾病及预防
第一课 婴幼儿营养不良
第二课 婴幼儿肥胖症
第三课 维生素D缺乏性佝偻病
第四课 缺铁性贫血
第五课 锌缺乏症


第九单元 幼儿营养食谱的制订
第一课 幼儿能量及营养素摄入量的计算
第二课 幼儿主食、副食品种和数量的确定
第三课 幼儿食谱的调整与确定
主要参考文献