《食品风味化学（第一版）》自2009年出版以来，被国内多所高校食品专业师生采用，反响良好，已多次印刷，在食品科学各专业的教学实践中做出了卓越贡献。第二版主要阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容，增加了对“加工风味受控形成”“智能

本书从不同角度对食品中各类危害物的检测进行阐述，包括食品安全检测基础知识、食品中农药残留检测技术、食品中兽药残留检测技术、食品中重金属检测技术、食品中生物毒素检测技术、食品中添加剂测定技术、食品中食源性致病菌检测技术、食品中违法添加物检测技术、食品中其他危害物检测技术等。内容不仅包括传统的检测技术，还增加了快速检测技术

本书内容白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测实验、白酒的品评与勾兑、白酒品评与与勾兑实验等。其中包含淀粉酶生产菌的筛选、淀粉酶酶活测定、酵母的扩大培养、液态法白酒生产工艺、麸曲的制作、小曲的制作、川法小曲白酒的发酵——固体发酵、清香型小曲白酒的发酵——半固态发酵、香型品评、白酒中酒浓度品评、各种勾兑、调味酒的品评、陈酒

全书约30万字，共分为三编，十二章及附录。第一编为食品安全与食品物证编，共七章。对食品安全与安全食品的概述，危害食品安全得物证分析，危害食品安全的生物因素、化学因素、天然毒素、环境及物理因素等各种影响因素进行介绍。第二编为食物物证检验技术编，共四章。对严重影响食品安全的微生物检验、生物毒素检验、农药兽药残留检验、以及食

本教材以OBE理念为导向，以应用型本科食品工程类专业标准为依据，坚持从食品工业中来，到服务食品工业中去，既有经典的生物化学基本实验内容，又紧密结合食品加工、储藏、检测等中所需的生物化学实验技术。全书共4章，分为食品生物化学实验实践教学新要求、食品中的基本分析检测技术、食品典型物质的检测方法和综合实验四大部分。适用于应用

本专著是关于以水产品为原料加工预制菜的方法和质量安全控制的论著，主要介绍了市场闹闹预制菜的概况、水产品原料、加工方法、保鲜与质量控制、预制菜的标准以及保鲜冷链物流的相关情况。对水产品预制菜企业具有非常重要的指导作用，对当前迅猛发展的预制菜市场提供了值得借鉴的生产与管理方法。

按照食品类专业对食品微生物学课程教学的基本要求，并充分考虑高等职业技术教育培养技能技术人才的目标规格编写。既注重微生物学的基础，又突出微生物与食品的关系。在微生物学基础方面，系统介绍原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态、结构、营养、生长繁殖、遗传变异和菌种选育，力求简洁明了、深入浅出。在微生物与食品的关系方面，

食品安全快速检测是食品安全保障的重要支撑。以常见食品的快速检测作为项目，选取典型检测任务，任务的学习过程分为：任务描述、任务要求、课程思政、知识链接、任务实施、考核评价。为了充分体现高新型职教材特点，引入课程平台链接和二维码，实现立体化教材特色。以常见食品为载体，以主要检测指标为主线组织写教学内容。教学内容由课程导论、

本书研究基于可循环包装的易腐食品生产计划、库存控制，以及车辆配送集成优化问题。首先，为该问题建立多情景下单目标和多目标混合整数规划模型，并分析模型结构特征和最优解特性；在此基础上，综合运用数学规划法和多目标优化算法等最优化理论和技术，为中小规模问题开发包含预处理技术和有效不等式的精确求解方法，为大规模问题设计核搜索启发

本书首先对食品检验检测分析样品的采集及数据处理的内容进行简要概述，介绍了样品的采集、保存、制备、前处理以及相关试验方法的选择、试验数据的处理等；然后对几项典型的食品检验检测分析技术进行梳理和分析，包括食品的感官检测、物理检测、一般成分的检测、添加剂的检测、微生物检验、掺假物质检测以及加工与储藏过程中有害物质的检验等多个