本书分为认知篇和生产篇两部分，主要内容包括认知焙烤食品原辅料、常用设备和工具；重点介绍了蛋糕、糕点、月饼、面包和饼干生产工艺与操作要点。

自古以来，中国传统就有“民以食为天”的观念。而苏州，更以浓厚饮食文化与江南水乡“不时不食，食鲜讲究”经典习俗名扬天下。《苏式糕点制作技法》出版项目以“苏式糕点”为主题，通过中国烹饪大师、苏点非遗代表性传承人汪成大师的技艺教授演绎，钱建林老师的专业理论知识，展现出具有特色与代表性的近百余种传统苏式时令糕点，以背景典故展示

吴时敏，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授。本书为食品分析与检验的经典或标准方法选编，主要内容以食品的理化检验为主，既包括相对密度、折光指数、黏度、旋光度、水分、灰分、维生素、矿物质、总糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、防腐剂、能量等常规指标测定，又涵盖油脂和食品化学安全检验的最新方法、仪器技术和权威链接等。本书作

本书分上下两篇系统介绍了专业基础知识和国家颁布的法律法规及标准要求。上篇分为五章,包括兽医卫生检验、猪的宰前和宰中检验及处理、牛羊宰前和宰中检验及处理、兽医卫生实验室检验、有害残留物与肉品品质等内容,下篇包括政策法规和相关标准两部分内容。

本书以实际任务为导向，每个模块由若干个任务组成，让学生在具体任务的实施中，掌握西式面点制作的基本知识，提高制作的熟练度。内容包括：西点制作、蛋糕制作、面包制作、冷冻甜品、蛋糕装饰。

本书聚焦于发展中国家,对食品行业中食品安全、营养安全、新思想和新技术做了全面概括。本书论述了食品科学中的新方法,以如何应对现代食品安全、营养安全和可持续性等问题。本书分4个部分:食品行业概述、食品安全、营养安全和可持续性、新技术和创新,从不同方面概述了全球发展中国家食品科学和技术的不同领域。

本书围绕大力培育新型职业农民，以满足职业农民朋友生产中的技术需求为着力点，围绕广西特色美食——油茶的制作方法及油茶产业经营管理模式创新，全面、系统地介绍了从茶叶选种、茶树栽培、茶叶采收、茶叶生产调制到油茶制作等油茶生产制作全流程的技术要点，并对新形势下的油茶产业现状、油茶推广、油茶产品销售渠道拓展等方面对读进行指导。

本书为绍兴图书馆藏民国文献的汇编影印。本书共收录绍兴图书馆藏民国地方文献四种，分别为《越游便览》《祀禹录》《绍兴酒酿造法之研究》《绍兴之丝绸》。《绍兴酒酿造法之研究》主要介绍了绍兴酒的历史、制作原料、制作方法等。所收文献既有当时的旅游手册，亦有介绍绍兴地方特产(如黄酒、丝绸)的研究性著作，是研究民国时期绍兴山川形胜、民

本教材主要介绍生物化学技术原理与应用,利用生物体及分子组成部分,结合工程学、信息学等手段去研究及加工处理或制造食品产品的生物化学技术。生物化学技术对改造传统食品工业和农副产品深加工具有革命性意义和较大的经济价值。生物化学技术属于高新技术范畴,与其他高新技术一样,对国民经济的发展和食品工业的革新具有高效益、高智力、高投入

本书主要介绍了生乳的生理学特性,原料乳的理化特性,生乳的微生物学,生产生乳的规章制度,生乳生产加工工艺,以及乳制品,同时介绍了奶牛的传染病和一些人蓄共患病,对于我国生乳生产及加工等具有指导意义,对于指导我国奶业生产有一定的参考和借鉴价值。