本书共分两篇共十一个项目：第一篇食品安全基础，包括食品安全危害来源分析与控制、膳食结构中的不安全因素、食品高新技术的安全性、食品安全性评价、食品安全风险分析的应用；第二篇食品质量安全控制，包括食品安全法规与标准的解读和应用、食品安全的源头控制－GAP体系的构建、食品安全控制、市场准入制度SC体系的建立和内审、食品流通和

本书对发酵食品生产技术作了较详细的阐述，内容包括食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵酱品生产技术、酱腌菜生产技术、味精生产技术共11个项目，每个项目都配有课前导入案例和课后技能训练、拓展知识。

本书根据“1+X”食品检验管理等级标准,把食品理化分析、仪器分析、微生物检验、以及食品检验国家标准和行业标准等内容进行优化融合,根据食品分析与检测领域发展的技术要求和最新国标进行编写,采用工作手册式活页教材的形式,结构合理、重点突出,内容明晰。内容包括食品的物理检验法、食品中一般成分的分析、食品仪器分析技术以及食品微生

本书内容讲述:国际食品法典委员会(CAC)作为联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合成立的政府间国际组织,负责制定国际协调一致的农产品及食品标准体系,即《国际食品法典》,其宗旨是保护消费者的健康,促进农产品及食品公平贸易。目前,国际食品法典委员会作为世界贸易组织(WTO)确认为三个农产品及食品国际标准化机

本书内容主要包括常用的食品快速检测理论知识、操作技能方法以及常见快速检测项目实际操作。全书共十一章,内容包括:食品快速检测基本技能知识、食品快速检测工作管理、食品快速检测质量控制、蔬菜水果的快速检测、水产品及其制品的快速检测等。

《粮食加工机械化技术》全面系统介绍了粮食清理、小麦制粉、稻谷加工、玉米干法加工、杂粮加工和种子加工等技术方法、技术原理、工艺流程以及机械设备等内容，旨在帮助各级农机部门、农机工作者和广大农民了解、掌握粮食加工机械化技术的主要内容和适用机具，便于在工作中借鉴和生产中应用。

本书共有9个模块，涉及基础营养知识、特定人群营养、常见慢性疾病人群营养、食品污染与食物中毒、食品安全管理、餐饮食品安全等内容。各模块主要内容：模块一主要介绍人体需要的营养素和能量及食物的消化和吸收；模块二主要介绍植物性食物和动物性食物的营养特点及对健康的作用；模块三主要介绍膳食调查方法、中国居民膳食指南和膳食宝塔、食谱

本书特色★各单元由浅入深，每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。★囊括家庭制作与国际比赛的巨作，收录开店黄金秒杀品项，也收录2015年亚洲城市杯冠军面包。★每款产品都给出标准流程数据表，制作过程图文详细并分清阶段，轻松演绎面团的无限可能。内容简介MileOne里路：甜面包基本配方（直接法）日销千颗的经典台式面包，是

骆驼肉益气血，壮筋骨，润肌肤，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酰胺等成分，可用于百病之后恢复期的身体虚弱及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。本书主要从六大方面对骆驼肉进行了阐述，如骆驼及其肉的产业发展特征、骆驼肉的形态结构及化学成分、骆驼屠宰分割及卫生检验、骆驼宰后的肉质变化、骆驼肉的

本书根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务的需要，在总结编者二十多年教学与一线实践经验的基础上编写而成。在编写过程中力求做到系统性、规范性、实用性和创新性。全书以学习者对酒水的品鉴与服务为主线，系统介绍了酒类基本知识、葡萄酒、配制酒、烈酒、鸡尾酒、啤酒、中国酒、软饮料、咖啡、茶及酒水服务相关知识。