调酒技艺与酒吧运营_殷开明,杨春平主编_9787568019576

该教材以培养优秀调酒师的职业技能为核心，以“项目引领、任务驱动”教学法为路径，在对调酒技艺与酒吧运营的岗位工作内容进行全新诠释与全面整合的基础上，系统介绍了调酒基本知识、主要方法、主辅材料和酒单策划设计、酒吧服务管理和酒吧营销管理。同时结合“大众创业、万众创新”的时代潮流，增设了酒吧创业部分，全书共十二个教学项目，三十九个教学任务。本书内容新颖、图文并茂，学生能够快速掌握调酒知识与酒吧运营管理能力，全面提升学生的素质与实践能力。

党的十八届五中全会指出，要深入实施创新驱动发展战略，培育发展新动力，激发创新创业活力，推动大众创业、万众创新，释放新需求，创造新供给。调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提升人们的创业能力。

为了响应“大众创业、万众创新”的国家战略，我们组织一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》。本书按照“项目-任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分十四个项目，每一个项目又分解为若干任务。同时在体例上，每一项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒从业者和酒吧创业者。

本书的编写特点如下。（1）本书的编写紧密结合“大众创业、万众创新”的培养理念，围绕调酒师和酒吧创业者的应知、应会和技能技巧，以培养调酒师和酒吧创业者为终极目标，使学习者能在最短的时间内，系统掌握酒水基本知识、酒水调制的技能和酒吧管理的知识，让学习者一方面能胜任酒吧、大堂吧的调酒服务岗位，另一方面可以很快开创自己的酒吧实体店。（2）本书是教育行业和酒吧行业强强合作的成果。本书的第一主编来自国家示范性骨干高职院校———重庆城市管理职业学院高级调酒师殷开明（负责项目一至项目九、项目十四及附录和参考文献）、第二主编是重庆城市管理职业学院杨春平（负责项目十三）、第一副主编是成都纺织高等专科学校余宜娴（负责项目十二）、第二副主编是重庆城市管理职业学院张毓威（负责项目十），参编作者是丽水职业技术学院吴保刚和重庆城市管理职业学院刘静（共同负责项目十一）、重庆城市管理职业学院王杰成（负责全书框架、目录和资料收集）。本书得到了校企合作单位重庆市旅游商会常务副会长牟奇国先生和重庆青年职业技术学院邓华博士的大力协助。在本书的编写过程中，还参考了很多专家和学者的研究成果，他们的研究成果为我们提供了很好的思路和材料方面的借鉴，极大地丰富了本书的内容，在此谨向他们表示感谢和敬意。（3）本书是青苹果创客中心的阶段性成果。青苹果创客中心作为重庆城市管理职业学院的鸡尾酒研发中心，致力于研发鸡尾酒新产品和培养酒吧创业人员。该研发中心为本书的撰写提供了撰写思路和大量的一手资料。

需要说明的是，由于该课程在国内的建设时间还比较短，加之编者学术功底尚浅，编写能力有限，故书中难免有疏漏和错误之处，望专家学者和广大读者不吝赐教。

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