奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称奶业创新团队）是首批入选中国农业科学院国家农业科技创新工程的团队之一。奶业创新团队围绕产业难点、社会热点、国际动态等方面，对科研结果进一步分析凝练，形成了本书，并希望以此为起点，建立我国奶产品质量安全年度报告制度，公开报告我国奶产品质量安全状况，一是明确质量安全的关键控制点，指导奶业生产，进一步提高质量安全水平；二是提出质量安全的风险点，为政府质量安全监管决策提供参考靶标；三是介绍我国奶产品质量安全变化情况，实现公开充分交流，科学引导消费。

前言
2017年春节前夕，中共中央总书记、国家主席习近平在河北省乳品企业考察时强调，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。做强做优是我国奶业的发展方向，实施优质乳工程则是做强做优的有效途径，满意、放心和高品质是奶业的发展目标。2016年，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）联合全国奶产品质量安全风险评估团队共20家单位，对奶产品质量安全进行了系统风险评估研究，形成《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》。本报告立足于科研团队的研究结果和国内外资料综述，既不代表政府，也不代表行业组织。在内容上，每年有不同的侧重点，不是全国普查，不能面面俱到，也不能解决或回答很多问题。编写本报告仅为做强做优我国奶业提供一点参考，不足之处，请批评指正。

本书作者，系中国农业科学院北京畜牧兽医研究所职工。其中，第一作者郑楠，女，博士，副研究员，硕士生导师。

第一章奶业基本情况

一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，

养殖方式加快转变

二、奶制品加工量和消费量持续增长，

乳品企业加快整合

三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业

冲击较大

第二章国产奶质量安全水平稳步提升

一、奶制品安全水平高于全国食品平均水平

二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高

三、国产奶质量安全水平与欧盟比较

四、存在问题

第三章牛奶质量安全风险评估研究

一、生鲜奶中违禁添加物风险评估

二、生鲜奶中亚硝酸盐污染风险评估

三、生鲜奶中黄曲霉毒素污染风险评估

四、生鲜奶中农药残留风险评估

五、超高温(UHT)灭菌奶质量安全风险评估

第四章奶业科技创新进展

一、奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理

二、奶产品质量安全检测技术开发

三、奶产品质量安全风险评估

第五章奶业发展模式创新进展

一、一体化模式

二、模块化模式

三、区域化模式

第六章优质乳工程技术规范(MRT/B102017)

一、优质乳工程生鲜奶指标

二、优质乳工程加工工艺指标

三、优质乳工程优质奶产品指标

四、优质乳工程优质奶产品颜色评价

五、不同加工温度下奶产品质量变化参考值

六、优质乳工程节能减排参考值

第七章结论

奶业创新团队2016年大事记

参考文献

致谢