本书主要包括违法添加物、农药残留、兽药残留、重金属残留、微生物及其代谢产物污染的检测技术及应用。着重介绍前沿性的最新生鲜乳检验检测技术, 力图启发、开阔读者的研究思路; 注重新技术、新方法在科学中的应用, 同时注重系统性、可读性。

王岩，男，1986年生，硕士，高级农艺师，河北省“三三三人才工程”第三层次人选，主要从事食品营养分析的研究工作，承担和参加河北省重点研发项目、河北省高层次人才资助项目、唐山市科技计划项目等项目，发表论文10余篇，，参与制修订绿色食品行业标准5项，授权发明专利2项，撰写著作3部，获得唐山市农业推广奖6项，河北省山区创业二等奖1项.