《法国蓝带经典法餐烹饪宝典》依据行政和美食区划，将法国划分为22个地区，书中详细介绍了不同地区的地理气候、人文历史、特色物产及饮食文化，并选取了每个地区代表性的共83道特色料理，分步详解制作方法。还包括底汤、酱汁、面坯、配菜的做法和肉类、蔬菜、海鲜的预处理等基础烹饪技法。读者通过本书能够全面了解法国不同地区的风土人情和地道特色料理。
收录原汁原味的经典法式料理，凝聚不同地区的风土特色与传统技艺，全方位领略舌尖上的法国。
详细讲解基础烹饪技法，从底汤、酱汁、面坯、配菜的做法到肉类、蔬菜、海鲜的预处理，让法餐制作不再高不可攀。
高清美图将成品和制作步骤清晰展现，真实还原每一道法式料理的本来面貌。
全面了解不同地区各异的地理气候、人文历史、特色物产及饮食文化，足不出户尽览魅力法兰西！
法国料理深受艺术的洗礼，艺术气息早已融入其细微之处。但追根溯源，不难发现当今的法国料理中依然留存着传统地方料理的影子。
在法国，Terroir 一词词意丰富，有当地的气候、土壤、自然等多种含义。风土是最为合适的定义，具有多种解释。在葡萄酒界，这一词语主要用于表示影响葡萄酒生产的地势特征等地理因素。
然而，对于法国蓝带厨艺学院的主厨来说，料理界的风土是凝聚了几个世纪的历史和传统的产物，它是法国各地料理起源的核心。
法国人世世代代都接受了关于如何继承风土的教导，并将其深藏于心。同时，风土又常常被当地的手工业者、农民以及厨师传承并再现，得以保留至今。
法国蓝带厨艺学院作为法国料理大使，向读者们悉心介绍法国各地的本土料理，如果能将法国风土的神奇魅力传播至全世界的话，我们将不胜欣喜。
希望读者能够在阅读本书的同时，领略到法国22 个地区的风土人情，并且进一步了解各地有名的料理、葡萄酒、奶酪以及独特魅力。
法国蓝带厨艺学院
创建于1895年，是巴黎历史最悠久、拥有超过百年历史的著名料理学校。现今，法国蓝带厨艺学院已发展成为世界级的国际烹饪和教育服务机构，已在全球20多个国家设立蓝带分校，向厨艺爱好者持续传递法国美食文化和生活艺术的精髓。
法国区划
南特、旺代
烤沙朗仔鸭配糖渍蔬菜
煨鲈鱼配炖芸豆
穆卡拉
鳗鲡水手鱼
诺曼底
奶油烩珍珠鸡
诺曼底舌鳎鱼
诺曼底烤鸡
布列塔尼
海鲜酥皮奶油汤
阿尔莫里克龙虾拌洋蓟沙拉
煎蛋火腿奶酪荞麦烘饼
法兰西岛
香巴奴烤羊排
美式龙虾酱
捆线牛里脊配香草酱
帕门蒂尔焗牛颊肉
佛兰德、阿图瓦、皮卡第
佛兰德烧牛肉
皮卡第卷饼
马罗瓦勒韭葱奶酪饼
安茹、都兰
白肠配苹果和土豆泥
猪肉酱
圣莫尔都兰羊奶酪沙拉
索洛涅、贝里
复活节鸡蛋馅饼
七小时炖羊羔腿
野鸭肉馅饼
巴尔布耶炖公鸡
普瓦图- 夏朗德
炖填馅鳟鱼配黄油甘蓝
夏朗德风味炖蜗牛
填馅竹蛏
波尔多
奶油焖鸭胸配砂锅土豆牛肝菌和红酒酱
萨尔米浓汁炖鸽肉和卡布亚德鸽肉
酸模汤
波尔多牛眼肉
巴斯克
巴斯克仔鸡配烩饭
甜椒鳕鱼泥
番茄甜椒炒蛋
佩里戈尔
蒙巴兹雅克风味鹅肝肉泥砖、梅干馅鹅肝肉
泥砖
佩里戈尔酱鸡胸配油煎土豆
脆皮油封鸭
嫩煎肥鹅肝配油煎苹果
图卢兹、加斯科涅
法式炖鸡
图卢兹什锦锅菜
猪油鸭肉甘蓝浓汤
勃艮第
红酒炖牛肉
蛙腿肉配蒜香奶油和罗勒酱
勃艮第蜗牛
奶酪咸泡芙
红酒煮蛋
阿尔萨斯、洛林
酸菜炖熏肠
威士莲葡萄酒风味蛙肉慕斯
洛林糕
洋葱培根烤饼（火烧挞）
利穆赞、奥弗涅
甘蓝包肉
脆皮熏肠土豆片配芥末酱
扁豆猪肉沙拉
扁豆炖咸猪肉
土豆泥拌奶酪
里昂、布雷斯
里昂鱼丸配南蒂阿酱
里昂香肠配土豆沙拉
龙虾味布雷斯仔鸡
纺织工人大脑
工兵围裙
萨瓦、多菲内
红酒焖兔肉
鲁瓦扬方饺
奶酪焗土豆
奶香培根焗土豆
尼斯
尼斯沙拉
烤蔬菜卷肉末配甜椒酱
法式洋葱比萨
法棍三明治
蔬菜蒜泥浓汤
科西嘉岛
砂锅炖烟肉羊肩肉
意大利烟肉板栗浓汤
炸蔬菜
普罗旺斯
马赛鱼汤
普罗旺斯焖牛肉
腌渍炸鲐鱼
法式炖乌贼
蒜酱
朗格多克- 鲁西永
奶油鳕鱼酪
赛特蒜蓉鱼羹
蒜香浓汤
香槟、弗朗什- 孔泰
黄酒羊肚菌炖小牛胸腺
孔泰蔬菜炖肉
圣梅内乌尔德烤猪蹄
基础底汤和清汤
小牛高汤
鸡高汤
鱼高汤
清汤
牛肉高汤
香草束
酱汁
马得拉酱
酸醋调味汁
南蒂阿酱
蒜泥蛋黄酱
食材预处理（肉类）
鸡（布雷斯鸡）
野鸭
仔鸭
鸽子
珍珠鸡
羊羔肋排
青蛙
兔
小牛胸腺
鹅肝
食材预处理（鱼类和甲壳类）
舌鳎鱼
鳟鱼
鲐鱼
盐渍鳕鱼
龙虾
海鳌虾
食材预处理（蔬菜类）
洋蓟
圆形土豆片
面坯
法式挞皮面坯
麦芽粉面坯
千层酥面坯
配菜
油封鸭腿肉
香煎培根
炸西太公鱼
装饰用小龙虾
橙味糖渍萝卜
蜂蜜糖渍胡萝卜
糖渍小洋葱
焦糖苹果
土豆泥
城堡形土豆块
砂锅形土豆块
煎土豆片
焖紫甘蓝
黄油甘蓝丝
香煎蘑菇
波尔多牛肝菌
装饰用蘑菇
炖芸豆
根菜类蔬菜
烹调术语
食材索引
特产索引
料理名称对
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