本书从基础理论、业务管理、职能管理三大项目入手，采用项目、任务式的全新体例编写。本书内容的选择与现代酒店管理的实际需要联系比较紧密。首先，本书简单地介绍了现代酒店管理的基础理论；其次，本书从职能管理的角度阐述了如何科学地管理好现代酒店，最后，本书从业务管理的角度，对现代酒店的前厅、客房、餐饮、康乐等具体业务管理进行了阐述。全书理实结合紧密，既有理论高度，又具有较强的可操作性，适合高职高专相关专业教学。

李妍，江苏食品药品职业技术学院酒店与旅游管理学院教师，餐饮服务中级技师，国家职业技能鉴定考评员，江苏省餐饮服务名师。主要讲授《饭店管理概论》《饭店营销管理》《饭店餐饮管理》《酒店礼仪》等课程，主编《酒店服务礼仪》等教材，发表“浅谈旅游企业的危机影响及对策分析”“我国旅游饭店集团化问题分析”等论文。

项目一 基础理论…………………………………………………………………………… 1
任务一 酒店管理概述 …………………………………………………………………… 1
任务二 酒店管理理论 ………………………………………………………………… 23
项目二 职能管理 ………………………………………………………………………… 37
任务三 酒店资源管理 ………………………………………………………………… 37
任务四 酒店公关与企业形象 ………………………………………………………… 74
任务五 酒店品牌与文化管理 ………………………………………………………… 103
任务六 酒店营销管理 ………………………………………………………………… 119
任务七 酒店服务质量管理 …………………………………………………………… 145
任务八 酒店安全管理 ………………………………………………………………… 171
任务九 酒店集团化管理 ……………………………………………………………… 181
项目三 业务管理………………………………………………………………………… 209
任务十 酒店前厅管理 ………………………………………………………………… 209
任务十一 酒店客房管理 ……………………………………………………………… 219
任务十二 酒店餐饮管理 ……………………………………………………………… 228
任务十三 酒店康乐管理 ……………………………………………………………… 237
参考文献 ……………………………………………………………………………………… 244