保健食品研制与开发（第2版配增值）_党毅，刘勇编_9787117249195

　　本版在保持上一版内容的基础上，拟从以下几方面着手修订加入食品研究思路，并与营养学结合阐述开发食品的选方和组方方法。除了撰写传统医学对中药、食物作用的认识，又加入现代研究内容，包括营养学、药理学、功能检测方法的探讨等科研成果，使食品的研究与中医药学以及现代医学的研究紧密结合起来。加入食品制作中近发展比较好的茶剂和酒剂、汤剂（广东省汤包）等相关内容。

　　《中药保健食品研制与开发》一书于2002年出版至今，已有10余载。在此期间，随着国内外保健食品研究的不断深入，特别是现代化开发技术的迅速提高，保健食品——这个与人类健康息息相关的领域，已经发展为一个非常重要的新兴产业。
　　21世纪以来，医疗卫生模式有了很大的改变，逐渐从治疗型向预防和保健型转化。而且，人类的寿命也有了比较明显的延长。正应了近年流行的一句话：“人活百岁不是梦。”所有这些，都为保健食品的研制与开发创造了一个非常有利的发展需求和空间。
　　因为保健食品通过长期服用能够很好地调整人们从第三状态，也就是亚健康状态向健康状态的转变。笔者曾说：“在21世纪，保健食品是绿色产业中的一个黄金产业，而且保健食品将来更容易与国际接轨。”
　　中国已有一大批药食两用的中药逐步在国际上流行起来。比如绿茶：已证明绿茶有很好的抗氧化作用，能预防癌症，预防高脂血症等。又比如大蒜：大量的研究表明，常吃大蒜能够增强人体免疫力，降低血脂，预防癌症。因此，无臭的大蒜胶囊一类的产品在国际上很受青睐。
　　中国传统医药文化博大精深，自古便有药食同源、药食同理、药食同用的理论和实践基础，应用保健食品防病、治病已有几千年的历史。中国也是世界上应用保健食品防病、治病临床经验最丰富、方法最多的国家。虽然经过长期的努力，一些保健食品已经开发得比较成熟。但是，还有一大批保健食品很值得进一步开发和利用。例如：木耳、银耳，现在已经被研究证明，对心血管系统、增强血管通透性有很大的益处，很有开发前景。我们在保健食品中常用的枸杞子可补肝肾；葛根可改善心律不齐；还有鱼腥草，在西南地区到了鱼腥草成熟的季节，当地人都把它当作一种蔬菜食用，以保健身体。在SARS（非典型肺炎）流行期间，鱼腥草成了预防和治疗该病的珍品。
　　然而，哪些中药是可以药食两用的？哪些中药可以作为保健食品？哪些中药在保健食品中是禁用的？在这方面还缺乏明确的概念。十几年前，原卫生部就对这个问题很重视。原卫生部食品卫生监督司专门设立了一个研究课题，由笔者和冯毓秀、郭宝林、彭勇、党毅、谢宗万、郝近大、黄璐琦8人组成了一个研究小组，专门就这个问题进行整理研究，负责起草一个适用于保健食品的品种名单。经过2年的研究，取得了成果。原卫生部于2002年2月公布的“适用于保健食品的物品名单”和“保健食品禁用物品名单”，以及2015年卫计委更新的名单，就是以该项研究为基础的。
　　保健食品是不分国界的，可以进行东西方的交流和融合。我们把在国外有提高机体免疫功能的草药紫锥菊，和我们中国传统医学认为有提高免疫功能的黄芪配伍，做成了保健食品。在临床试用阶段，对于感冒初期和感染疾病都可以控制，起到了防止感染、增强机体抵抗力的作用。我国传统医学有一个抵抗外邪的方剂叫“玉屏风散”，我们就给紫锥菊和黄芪结合的产品起了一个很好的名字，叫“金屏风胶囊”。总之，在保健食品的研制与开发领域，我们还有很多工作可以做，有很多经验可以总结。
　　本书主编党毅教授毕业于北京中医药大学，获医学硕士学位；后考人中国协和医科大学，获博士学位；曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授，并在香港浸会大学中医药学院执教多年。党毅教授长期从事保健食品的教学与研究工作，在中医药、保健食品，特别是养生食疗方面有很深的造诣，并曾赴多国讲学。
　　本书的另一位主编刘勇博士为北京中医药大学教授，从事中药资源及保健食品的研究与教学工作20余年，在现代保健食品、中药资源及有效成分研究等方面积累了丰富的经验。曾在德国留学和工作10余年。在国内外杂志及学术研讨会上发表了100余篇论文。
　　保健食品既不等同于中药，也不等同于食品。保健食品首先应十分关注其在长期服用时的安全性，对具有明显毒、副作用的品种必须严格把关，禁止在保健食品中使用。选择作为保健食品的品种必须是经过大量科学验证、民间长期实践证明是安全、而且保健功能确凿的种类，严禁不切实际的夸大宣传。因而，在保健食品的研制与开发时，必须要做到：“精心挑选，严格把关，尊重科学，一丝不苟”。
　　经过多年努力，《保健食品研制与开发》（第2版）得以完成。笔者受邀审阅书稿，有幸先睹为快。阅后的印象是：第2版较第1版有了很大的进步，更加突出了中医药的特色；更加突出了保健食品作为日常食品的内涵；更加突出了实地调查研究；观点明确，思路清晰，结合实际需要。希望本书能在现代保健食品的研究与大众健康的促进方面发挥出积极的作用。欣慰之余，乐之为序。

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