本书分3篇，包括基础微生物学实验、食品安全相关的微生物学实验以及食品营养加工相关的微生物学实验。每一个实验都包含了实验目的和原理、实验流程和步骤、实验结果和注意事项等。 全书涉及52个实验．仍然保持实验间可分可合的特点。本书主要目的是扎实掌握篇基本实验技能。第二篇和第三篇是对篇基本实验的重复应用和拓展，具有一定的挑战性。实验后思考题主要针对该实验习得的测试，附录G的综合思考题是针对未来深造需要掌握的重点和难点。 本书可作为高等院校食品科学与工程相关专业，如食品科学专业、食品安全专业、葡萄酒专业、食品生物技术专业、生物与医药专业等的实验课程教材，也可以作为相关产品开发和科研训练的参考用书。

第2版前言

第1版前言

微生物学实验十条守则

第1篇食品微生物学基本实验技术

微生物显微观察技术

实验1 光学显微镜的构造与使用

实验2 四大类微生物标本的显微观察

实验3 微生物个体大小的测量方法显微测微尺的使用

实验4 微生物数量的测量方法血球计数板计数法

微生物染色技术

实验5 细菌的简单染色（扫码学习）

实验6 细菌的革兰染色

实验7 细菌的芽孢染色

实验8 细菌的荚膜染色（扫码学习）

实验9 细菌的鞭毛染色（扫码学习）

实验10 酵母菌的活菌染色

微生物培养与储藏技术

实验11 培养基的制备与灭菌

实验12 环境（实验室）的微生物检测

实验13 细菌和酵母菌的接种技术及形态特征观察

实验14 放线菌和霉菌的接种技术及形态特征观察

实验15 菌种保藏技术

微生物生理生化常规检定技术

实验16 细菌生长曲线的测定（扫码学习）

实验17 温度对微生物生长的影响

实验18 pH值对微生物生长的影响（扫码学习）

实验19 微生物（细菌）鉴定用典型生理生化实验

微生物免疫学实验技术

实验20 凝集反应

实验21 沙门菌血清学鉴定（扫码学习）

实验22 免疫沉淀实验

综合实验

实验23 微生物的分离、纯化技术以芽孢杆菌为例

实验24 厌氧菌的培养和滚管技术以双歧杆菌为例

第2篇 食品安全的微生物学检验技术

食品微生物学常规检测

实验25 空气中微生物数量的测定（扫码学习）

实验26 食品中细菌菌落总数的测定

实验27 食品中大肠菌群的测定

实验28 罐头食品商业无菌检验（扫码学习）

实验29 食品中酵母菌和霉菌的检验

食品安全的微生物学综合实验

实验30 鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定

实验31 食品中金黄色葡萄球菌的检测

实验32 食品中沙门菌属的检验

实验33 食品中蜡样芽孢杆菌的检验（扫码学习）

实验34 食品中副溶血性弧菌的检验

实验35 食品中单核细胞增生李斯特菌的检测（扫码学习）

实验36 奶粉中阪崎克罗诺杆菌的检测（扫码学习）

实验37 冷鲜肉中假单胞菌属的检测

实验38 肉及肉制品中热杀索丝菌的检测（扫码学习）

实验39 肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验

实验40 粮食中黄曲霉毒素B1的检测

实验41 食品中赭曲霉毒素A的检测（扫码学习）

实验42 紫外线诱变及杀菌实验

实验43 细菌回复突变实验（Ames法）

第3篇 食品微生物发酵应用技术

实验44 乳酸菌的分离、发酵剂的制作及检验

实验45 甜酒酿的制作

实验46 花式面点的制作

实验47 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定（扫码学习）

实验48 啤酒酵母的扩大培养及固定化发酵技术（扫码学习）

实验49 酵母菌的纯培养与葡萄酒的发酵

实验50 毛霉的分离和腐乳的发酵

实验51 大蒜及生姜的抑菌实验

实验52 黄芪多糖的抑菌实验（扫码学习）

……

参考文献

附录