本书主要分为西餐厨房常用设备与工具、西餐基础知识、西餐沙司基础、色拉、汤菜、主菜、米饭、面食、配菜8个部分，主要向中等职业教育烹饪专业的学生介绍了西餐烹饪方面的各种相关知识，并配有相关的图片，这样更有利于学生学习和操作，为烹饪专业的中职学生奠定了扎实的实操基础。

项目1 西餐烹调基础知识
任务1 西餐概述
任务2 西餐烹调常用原料知识
任务3 西餐厨房设备与工具
任务4 西餐厨房安全与卫生
任务5 西餐厨房常用词汇

项目2 西餐食品原料初加工
任务1 西餐刀工基础知识
任务2 植物性原料的初加工
任务3 动物性原料的初加工
任务4 水产类原料的初加工

项目3 西餐冷菜
任务1 冷菜基础知识介绍
任务2 冷调味汁
任务3 沙拉
任务4 其他冷菜

项目4 西餐汤类
任务1 汤类基础知识介绍
任务2 西餐常用基础汤
任务3 清汤
任务4 浓汤
任务5 特殊风味汤

项目5 西餐热菜
任务1 热调味汁
任务2 畜肉类热菜制作
任务3 蔬菜、薯类配菜制作

项目6 西式早餐制作
任务1 西式早餐的特点与分类
任务2 西式早餐的制作

项目7 西式快餐制作
任务1 西式快餐的特点
任务2 西式快餐制作

参考文献