《奶茶店、咖啡店、甜品店怎样开 ：从开业筹办到运营管理》 一书内容涵盖了奶茶店、咖啡店、甜品店开办的方方面面，主要从开店前期筹划、开店营业筹备、原料采购管理、成品制作管理、门店运营管理五个方面，对于如何开一家奶茶店、咖啡店、甜品店进行了详细的介绍和规划。
本书图文并茂，穿插大量的实战案例，实用性强，可供奶茶店、咖啡店、甜品店的管理者、从业人员，以及新入职的大中专学生，有志于从事奶茶店、咖啡店、甜品店管理的人士学习参考。

容莉，英国曼彻斯特大学访问学者，暨南大学旅游管理硕士研究生，深圳职业技术学院酒店管理专业副教授。从事企业管理教学、培训与研究二十载，发表几十篇专业论文，完成数本专业书籍的编写，有丰富的理论积累和实践经验，是酒店行业管理顾问、深圳市政府政务礼仪顾问，深圳市交通运输委服务培训首席讲师。

第1章　开店前期筹划
投资开店并不是一蹴而就的，而要经过一步一步细致筹划，做好精细打算之后，才能正式运营。没有计划好就匆匆开店的风险是很大的，只有充分地重视前期的准备工作，才能真正地为以后的开店事业铺平道路。
1.1　商圈调查与分析 002
1.1.1　商圈调查的目的 002
1.1.2　商圈调查的内容 002
1.1.3　商圈调查的方式 003
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1.1.4　商圈分析 005
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1.2　选择开店模式 009
1.2.1　个人独资经营 009
1.2.2　合伙经营 011
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1.2.3　加盟连锁经营 014
1.3　筹集开店资金 018
1.3.1　预测启动资金 019
1.3.2　筹集资金的途径 021
1.4　办理开店手续 023
1.4.1　办理营业执照 023
1.4.2　办理食品经营许可证 024
1.4.3　办理消防手续 025
1.4.4　办理环保许可 025

第2章　开店营业筹备
在做好前期的筹划工作之后，就可以着手选择店址了。合适的店址，加上精心的装修，配上相应的设备和人员，就基本为门店的开业做好准备了。
2.1　店铺选址 027
2.1.1　门店选址的重要性 027
2.1.2　门店选址的原则 028
2.1.3　门店选址的技巧 029
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2.1.4　门店选址的误区 032
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2.2　店铺装修 035
2.2.1　店铺起名 035
2.2.2　店面徽标（logo）设计 037
2.2.3　门店装修流程 038
2.2.4　门店空间布局 039
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2.2.5　门店内部设计 041
2.2.6　门店灯光设计 043
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2.3　购置设备 045
2.3.1　奶茶店常用设备 045
2.3.2　咖啡店常用设备 048
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2.3.3　甜品店常用设备 050
2.4　配备员工 052
2.4.1　选择员工的标准 052
2.4.2　员工的招聘 053
2.4.3　员工的培训 054
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2.5　开业宣传 059
2.5.1　开业宣传的目的 060
2.5.2　开业宣传的对象 060
2.5.3　开业宣传的内容 060
2.5.4　开业宣传的方式 060
2.5.5　开业氛围需营造 061
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2.5.6　开展开业促销活动 062
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第3章　原料采购管理
想开店创业，一定要做好原料采购工作，选好原料就是把握了门店的关键。采购工作做得好，不但能控制经营成本，还能提升产品质量。因为好的产品离不开好的原料。
3.1　常用原料了解 067
3.1.1　奶茶店常用的原料 067
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3.1.2　咖啡店常用的原料 074
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3.1.3　甜品店常用的原料 076
3.2　采购过程控制 082
3.2.1　采购渠道的选择 082
3.2.2　供应商资格评估 083
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3.2.3　建立严密的原料采购制度 084
3.2.4　确定合理的采购价格 084
3.2.5　严格控制采购数量 084
3.2.6　确保采购质量 085
3.2.7　合理安排采购时间 086
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3.3　原料验收控制 087
3.3.1　验收程序 088
3.3.2　验收数量不符处理 088
3.3.3　验收品质不符处理 089
3.3.4　验收注意事项 089
3.4　原料储存管理 090
3.4.1　原料压仓控制 090
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3.4.2　奶茶原料的储存 094
相关链接　常见奶茶原料的储存方法 095
3.4.3　咖啡豆的储存 096
相关链接　咖啡豆保存注意事项 097
3.4.4　烘焙原料的储存 098

第4章　成品制作管理
消费者在购买奶茶/咖啡/甜品的时候有时会遇到这样的问题：明明是同一款产品，口味却有差异。这主要是因为产品制作技术不同。每一位投资开店的人都希望门店盈利，取得丰厚的收益。但要有过硬的技术，才能制作出好的产品。
4.1　奶茶制作管理 104
4.1.1　奶茶的分类 104
4.1.2　港式奶茶 104
4.1.3　港式奶茶的制作 106
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4.1.4　台式奶茶 111
相关链接　台式奶茶与港式奶茶的区别 112
4.1.5　台式奶茶的制作 113
4.2　咖啡制作管理 115
4.2.1　咖啡的分类 115
4.2.2　咖啡的冲泡方式 116
4.2.3　咖啡拉花的技巧 118
4.3　甜品制作管理 121
4.3.1　常见甜品店的品类 121
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4.3.2　甜品装饰技巧 127
4.3.3　甜品存放技巧 133

第5章　门店运营管理
虽说奶茶店、咖啡店、甜品店的市场前景广阔，消费者对此的需求量很大，有些门店的生意也很火爆，但是想要自己的店铺能够获得可观的收益以及长远的发展优势，店主必须在门店的经营和管理上下功夫。
5.1　店铺日常管理 137
5.1.1　员工管理 137
5.1.2　门店环境管理 139
5.1.3　门店管理思路 140
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5.1.4　门店成本控制 142
相关链接　如何提升门店的利润空间 143
5.2　店铺服务管理 145
5.2.1　服务顾客的原则 145
5.2.2　接待顾客的要领 146
5.2.3　服务顾客的要点 147
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5.2.4　提升门店的服务质量 149
5.3　店铺促销管理 151
5.3.1　常见的促销方式 151
5.3.2　掌握促销的技巧 154
5.3.3　借用微信促销 156
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5.3.4　拍短视频促销 157
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5.3.5　上线小程序促销 163
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5.4　外卖业务管理 165
5.4.1　开展外卖业务的好处 165
5.4.2　开展外卖业务的要点 166
5.4.3　提升外卖客单量 168
5.4.4　提升外卖销售额 169