本书根据食品检验技术岗位的需要, 将检验标准、检验技术有机结合, 内容包括食品微生物检验的基本技术、显微镜技术、微生物染色技术与形态观察、食品微生物形态观察、食品微生物的大小与数量测定、微生物接种与培养技术、微生物分离纯化技术、微生物的生理生化反应、食品中常见微生物的检测和常见致病微生物检测、现代食品微生物检测技术等, 实现了理论与技能训练相结合, 技术与检验标准相结合。本书突出“理论必需, 应用为主”的原则, 以“检验项目引导教学”为主线, 以国家食品检验工职业标准为依据, 确定编写结构。以食品微生物检验操作技能为明线, 以微生物理论知识为暗线, 将食品微生物理论知识融入各项微生物检验任务中。

第1章绪论
1.1食品微生物检验概述
1.2食品微生物检验范围
1.3食品微生物检验的基本程序
1.4食品微生物检验的目的、任务和意义
1.5食品微生物检验技术的发展
1.6食品微生物检验的基本技术
1.7杀菌技术
1.8基本要求
1.9无菌操作要求
1.10无菌室无菌程度的检测
1.11消毒灭菌要求
1.12有毒有菌污物处理要求
1.13食品微生物检测技术的发展现状及进展
1.14食品微生物检测前的准备工作
第2章显微镜技术
2.1显微镜基本介绍
2.2普通光学显微镜
2.3暗视野显微镜
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