本书内容涵盖食品加工原料物质基础研究、典型食品加工条件下组分多尺度结构变化与品质功能调控机制、典型食品加工条件下组分分子间相互作用与品质功能调控机制、食品加工过程中品质功能劣变与保质减损机理、新型食品加工技术对特征组分结构修饰与品质功能调控机理、食品组分结构与品质功能过程调控理论体系构建等六方面，将系统全面展示本项目历经四年取得的创新成果，深入研究食品加工条件、组分结构变化、食品品质功能特性三者的关联性，并寻找出可以精准调控品质功能的理论、途径与方法，本书内容将有助于食品分子理性设计与精准调控，指导高品质、个性化营养健康食品的绿色加工与高效制造，具有很强的学术价值及生产指导意义。

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