依据食品检测岗位实际工作需求，本教材包括六个项目：食品中水分含量的检测、食
品中脂肪含量的检测、食品中碳水化合物含量的检测、食品中蛋白质和氨基酸态氮含量的检
测、食品中灰分和矿物质含量的检测、食品中维生素含量的检测，使学生掌握食品安全检测
基本理论知识和食品安全检测岗位应用性知识的同时，学会食品营养成分检测基本操作规范
和技能，能独立完成食品营养成分检测和报告，具备食品安全责任意识、安全防护意识和严
谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。本教材可作为食品类及其相关专业的教材或教学
参考书，还可供从事食品安全检验和食品生产等领域的专业人员参阅。

王薇，北京轻工技师学院食品工程系检验教研室主任，主编《食品微生物检测》《液相色谱分析与检测》等教材。
张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。

项目一 食品中水分含量的检测
任务一 面粉中水分含量的检测
任务二 白砂糖中水分含量的检测
项目二 食品中脂肪含量的检测
任务一 沙琪玛中脂肪含量的检测
任务二 卤肉中脂肪含量的检测
任务三 牛乳中脂肪含量的检测
项目三 食品中碳水化合物含量的检测
任务一 糖果中还原糖含量的检测
任务二 火腿肠中淀粉含量的检测
任务三 燕麦中膳食纤维含量的检测
项目四 食品中蛋白质和氨基酸态氮含量的检测
任务一 乳粉中蛋白质含量的检测（凯氏定氮法）
任务二 酱油中氨基酸态氮含量的检测
项目五 食品中灰分和矿物质含量的检测
任务一 面粉中总灰分含量的检测
任务二 香辛料中酸不溶性灰分含量的检测
任务三 咸菜中氯化钠含量的检测（银量法）
项目六 食品中维生素含量的检测
任务一 果汁中维生素C含量的检测
任务二 乳粉中维生素A和维生素E含量的检测
任务三 乳粉中维生素D含量的检测
附录
参考文献