餐饮管理与服务_吉根宝，路新国，孔捷，顾亚莉编_9787302361138

　　《餐饮管理与服务（第2版）/高职高专旅游类专业精品教材》是“十二五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务等专业的核心课程之一。全书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任务形式分为服务技能、中餐服务和西餐服务三个部分，重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准；知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能；拓展篇，从战略高度将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野。

　　随着经济和社会的发展，旅游业已提升到国家战略层面，党的十八届三中全会《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》为服务业的快速发展提供了新的机遇和更广阔的发展空间。
为生产、建设、服务和管理第一线培养高素质技能型专门人才，适应行业的快速发展，是高职高专院校的首要任务，而教材建设是人才培养的重要环节。
作为高等职业教育旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务等专业的核心课程之一——餐饮管理与服务的教材，第1版自2009年7月出版以来得到了众多同行和读者的认可。本书第2版被评为“十二五”职业教育国家规划教材。为使本教材更具时代性，符合相关专业教学的需要与要求，力求保持第1版的特色，经过大量走访调研，并征询行业、专家和读者意见，编者对本教材进行了修订和完善。
（1）对书中案例、相关数据做了更新和修正。
（2）对书中章节进行部分调整，由原11章优化整合为10章。
（3）调整并整合各方资源，优化了编写团队。
本教材由江苏农林职业技术学院吉根宝副教授担任主编并负责全书修订大纲的制订和统稿工作；餐饮职业教育教学指导委员会副主任委员、中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院路新国教授，无锡商业职业技术学院孔捷老师，常州工程职业技术学院顾亚莉副教授为副主编，江苏农林职业技术学院李涛老师、桂林理工大学高职学院副教授何贵香博士、镇江名都大酒店副总经理缪真健博士、香港中旅维景国际酒店管理有限公司旗下环球恐龙城维景国际大酒店人力资源总监王晔飞先生等参加编写。本书由美国佛罗里达国际大学Chaplin酒店与旅游管理学院终身教授、博士、研究生部主任赵金林先生和江苏农林职业技术学院丁鸿教授主审，并提出很多宝贵意见。具体分工如下。
吉根宝：第1章餐饮服务技能、第2章中餐服务技能、第9章餐饮成本管理、第10章餐饮战略管理；
路新国：第4章餐饮业概述；
李涛：第3章西餐服务技能、第7章厨房生产管理；
顾亚莉：第5章餐饮计划管理；
孔捷：第6章餐饮原料管理、第8章餐厅管理；缪真健、王晔飞、何贵香：案例；本教材中部分图片由广东东莞塘厦三正半山酒店提供。
由于编者水平有限，教材中难免存在疏漏或欠缺之处，敬请同行专家和读者斧正。在编写过程中参考了许多文献资料和网络资源，同时也得到中国旅游饭店协会常务理事唐伟良、巢冬燕等行业专家、出版社及社会人士的热心帮助，在此一并表示衷心的感谢。

　　编者2014年6月

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