本书是“十二五”职业教育国家规划教材，是普通高等教育“十五”国家级规划教材《餐饮企业运作与管理》的第三版。 全书包括餐饮业概述、餐饮经营策划、餐饮企业经营场所设计与布局、餐饮企业组织机构与人力资源管理、菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮服务及服务质量的控制、餐饮企业基本营销原理与促销技巧、餐饮娱乐项目开发与利用、餐饮企业信息管理共10章内容。 本书内容知识体现最新行业发展动态，力求反映行业最新发展趋势；理论与实务紧密结合，正文设有针对性较强的实例分析，章后设有同步测试和实训项目，注重对学生管理技能的训练以及综合职业素质的培养。本书可作为高等职业院校、高等专科学校、五年制高职院校餐旅管理专业、酒店管理专业、烹饪专业以及其它相关专业的课程教材，也可作为社会培训机构的培训教材，也可供广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修或参考使用。