本书是武汉素食研究所的研究成果，把素食文化、素食营养健康、素食菜肴制作技术和素食宴席等相关知识以客观的态度展现给读者。书稿主要内容包括人类素食历程、素食礼俗、民族素食名吃、素食健康与营养，素食原料、素食菜肴制作和素食宴席等。

【第一章 中国素食概论】
第一节 “素食”释义
一、素食
二、佛教素食
三、西方素食
第二节 素食的源流
第三节 素食的意义
第四节 中国传统的素食观
一、儒家的素食观
二、道家和道教的素食观
第五节 原始佛教的素食观
一、三净肉
二、食肉断大悲种
第六节 新素食主义与素食的分类及其意义
一、新素食主义潮流
二、健康营养学
三、素食的分类及其意义
【第二章 饮食文化视阈下的素食】
第一节 食物与烹饪
一、生存之本能
二、食物的获取
三、烹饪的社会意义
四、食物的制作
第二节 科学饮食：体面与尊严
一、饮食的权力与义务
二、吃得更好
三、吃与不吃
四、数量与质量
第三节 荤食与素食
一、素食：古老的养生哲学
二、素食：时尚的生活观念
三、素食与生态主义
第四节 饮食禁忌与素食
一、佛教的饮食禁忌与素食
二、伊斯兰教的饮食禁忌与素食
三、基督教的饮食禁忌与素食
四、天主教的饮食禁忌与素食
第五节 素食进食环境营造
一、饮食之境美
二、素食进食方式
三、食素需要注意的问题
第六节 各民族素食名吃
一、汉族素食名小吃
二、东北地区少数民族素食名点
三、西北地区少数民族素食名点
四、中南、西南地区少数民族素食名吃
五、华东地区少数民族素食名吃
【第三章 素食营养与人体健康】
【第四章 素食选料与制作（上）】
【第五章 素食选料与制作（下）】
【第六章 寺观素菜】
【第七章 中国素宴鉴赏】
【参考文献】