本教材以保健（功能）食品相关概念、保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品原料资源、保健（功能）食品的功能作用、各类保健（功能）食品、保健（功能）食品评价的基本原理和方法以及中国保健（功能）食品法律法规体系，全面系统地阐述了保健（功能）食品的基本概念，并结合食品科学专业特点，重点介绍保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品作用原理以及各类保健（功能）食品。

　　食品的本质要素一是营养，二是感觉，即人们摄食食物是为了满足机体正常的营养素需要和能量需要，以及对食品色、香、味、形和质地的享受。但有些食品也具有第三种功能，即生理调节功能。
　　随着生产力的迅速发展和人们消费水平的提高，伴随饮食所带来的一些疾病，特别是肥胖症、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血压等现代文明病发病率上升。另一方面，社会文明与科技进步也给人类带来生存环境的日益恶化，空气和水源的污染使各种恶性疾病发病率提高。此外，由于社会的进步，闲时和享乐必然伴随对生命的重视、对健康和长寿的追求、对后代优生优育的关怀，健康人群也开始关注饮食保健。而科学技术的飞速发展也使得通过改善饮食条件和食品组成、发挥食品本身的生理调节功能以达到提高人类健康水平成为可能。保健（功能）食品应运而生。
　　我国保健（功能）食品的发展起步于20世纪80年代中期，到20世纪90年代中期已有长足的发展，但整个保健（功能）食品体系的建立和相关的法律、法规和标准的建设还在 　　食品的本质要素一是营养，二是感觉，即人们摄食食物是为了满足机体正常的营养素需要和能量需要，以及对食品色、香、味、形和质地的享受。但有些食品也具有第三种功能，即生理调节功能。
　　随着生产力的迅速发展和人们消费水平的提高，伴随饮食所带来的一些疾病，特别是肥胖症、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血压等现代文明病发病率上升。另一方面，社会文明与科技进步也给人类带来生存环境的日益恶化，空气和水源的污染使各种恶性疾病发病率提高。此外，由于社会的进步，闲时和享乐必然伴随对生命的重视、对健康和长寿的追求、对后代优生优育的关怀，健康人群也开始关注饮食保健。而科学技术的飞速发展也使得通过改善饮食条件和食品组成、发挥食品本身的生理调节功能以达到提高人类健康水平成为可能。保健（功能）食品应运而生。
　　我国保健（功能）食品的发展起步于20世纪80年代中期，到20世纪90年代中期已有长足的发展，但整个保健（功能）食品体系的建立和相关的法律、法规和标准的建设还在不断完善。保健（功能）食品主要研究食品中的功能成分及作用原理，是现代营养学一个重要组成部分。
　　西南大学食品科学学院食品科学系周才琼老师和重庆工商大学唐春红老师多年从事保健（功能）食品有关的教学和科研工作，积累了宝贵的资料。在此基础上，联合各兄弟院校同仁共同撰写了这本《功能性食品学》。本书对食品的各种功能因子、保健（功能）食品原料来源、保健（功能）食品的功能作用及保健（功能）食品相关的法律法规都作了比较系统的介绍，内容丰富全面，论述严谨，文笔流畅，是一本很好的适合本科学生使用的教材，也可作为从事保健（功能）食品开发和生产人员的参考书。
　　值此书即将问世之际，乐以为序。
　　阚建全
　　西南大学食品科学学院教授、博士生导师
　　重庆市营养学会常务理事

　　周才琼，西南大学食品科学学院，教授 博导，食品营养学：1994~至今，食品相关专业本科和全校通识教育选修课程；36学时；西南大学食品科学学院。

第一章　绪论
　一、保健（功能）食品相关概念及特点
　二、保健（功能）食品的营养学基础
　三、保健（功能）食品与一般食品和药品的区别
　四、保健（功能）食品的发展概况
　五、我国保健（功能）食品存在的问题及发展趋势
第二章　保健（功能）食品功能因子（一）
　一、功能性碳水化合物
　二、功能性脂类
　三、氨基酸、肽和蛋白质
　四、有机酸类
　五、酚类化合物
第三章　保健（功能）食品功能因子（二）
　一、生物碱及含氮含硫化合物
　二、萜类

第一章　绪论
　一、保健（功能）食品相关概念及特点
　二、保健（功能）食品的营养学基础
　三、保健（功能）食品与一般食品和药品的区别
　四、保健（功能）食品的发展概况
　五、我国保健（功能）食品存在的问题及发展趋势
第二章　保健（功能）食品功能因子（一）
　一、功能性碳水化合物
　二、功能性脂类
　三、氨基酸、肽和蛋白质
　四、有机酸类
　五、酚类化合物
第三章　保健（功能）食品功能因子（二）
　一、生物碱及含氮含硫化合物
　二、萜类
　三、有益微生物
　四、维生素、矿物质及其他
第四章　保健（功能）食品的原料资源
　一、根茎类保健（功能）食品原料资源
　二、叶类保健（功能）食品原料资源
　三、果类保健（功能）食品原料资源
　四、种子类保健(功能)食品资源
　五、花草类保健（功能）食品原料资源
　六、蕈类保健（功能）食品资源
　七、藻类保健（功能）食品资源
　八、动物类及蜂原保健（功能）食品资源
第五章　保健（功能）食品的功能作用（一）
　一、有助于增强免疫力功能
　二、抗氧化功能
　三、有助于改善记忆功能
　四、有助于缓解运动疲劳功能
　五、有助于改善睡眠功能
　六、有助于缓解视疲劳功能
　七、有助于泌乳功能
　八、有助于减少体内脂肪功能
　九、有助于降低血脂功能
　十、有助于降低血糖功能
第六章　保健（功能）食品的功能作用（二）
　一、有助于改善缺铁性贫血功能
　二、有助于增加骨密度功能
　三、清咽功能
　四、有助于改善胃肠功能
　五、有助于排铅功能
　六、有助于提高缺氧耐受力功能
　七、有助于降低酒精性肝损伤功能
　八、有助于促进面部皮肤健康功能
　九、补充微量营养素
第七章　保健（功能）食品评价的基本原理和方法
　一、可申请保健食品的产品及注册需要检验的项目
　二、保健（功能）食品的毒理学评价
　三、保健（功能）食品的功能评价
　四、保健食品的卫生学检验
　五、部分保健功能的评价
第八章　中国保健（功能）食品法律法规体系
　一、我国保健（功能）食品法律法规体系概述
　二、我国保健食品的管理
附录
　附录1前卫生部公布保健（功能）食品可用和禁用原料名单
　附录2保健食品注册管理办法
　附录3保健食品标识规定
　附录4保健食品评审技术规程
　附录5保健食品功能学检验机构认定与管理办法
　附录6保健食品功能学评价程序和检验方法
参考文献