《寿司笔记》是日本著名的水产专家坂本一男为广大食友送上的一部寿司宝典。书中介绍了现今日本最具有代表性的手握寿司以及其所使用的食材，同时还列出了这些食材的旺季和产地。此外，《寿司笔记 》中也有一些与鱼类有关的小知识，即“坂本老师的鱼类杂学”。在关注寿司的同时，了解一下食材的相关情况也是不错的。更为重要的是，寿司的发展已经融入了日本的历史与文化之中，是日本文化非常重要且必不可少的一部分，可以这样说，小小的寿司中其实也包含了日本的历史与文化。因此，《寿司笔记》不仅是一本美食笔记，而且也是一本日本文化笔记。

寿司的美味让无数人为之倾倒。在世界各地，各种各样的寿司店屡见不鲜。寿司这一美味不仅在它的原产地日本广受欢迎，而且也受到了世界各国人民的喜爱。几乎在世界上任何一个国家，我们都可以吃到美味的寿司。然而在走进寿司店之前，我们或许应该先做些功课，比如说了解寿司所选用的食材。食材不同，口感自然就会不同，如果我们对此一无所知，那么在点餐时就会感到困惑，不知该从何入手。如果选择不当，尝不到美味的寿司不说，还会影响原本的好心情！《寿司笔记 》介绍了近百种最具代表性的寿司及其所使用的食材，了解它们无疑会让你在寿司店里更加得心应手。至少在去吃寿司的时候，我们可以带上它，这样就不用为点餐而发愁了。此外，也有一些人已经不再满足于寿司店里的寿司，而是尝试着自己制作一些寿司。对于这些人来说，本书同样可以提供方便，它会帮助你选择合适的食材和较好的制作方法。《寿司笔记 》内容通俗易懂，开本小巧精致，图片精美雅致，非常适合随身携带或放在枕边翻阅，是一本非常实用的寿司笔记。

前言雨皮有光泽的鱼类斑鰶幼鰶竹荚鱼醋腌鯵关鯵醋腌青花鱼沙丁鱼秋刀鱼针鱼白肉鱼真鲷黄鲷幼崽（醋腌）鱚鱼（白丁鱼）（配海苔）鱚鱼（醋腌）鲈鱼六线鱼魴鮄（绿鳍鱼）鯒（牛尾鱼）鬼鮋喉黑鯥粗角单鲀鰤小鰤鱼大琥珀鱼（间八）黄尾琥珀鱼（平政）白鯵金眼鲷石斑鱼（羽太）石鲈条石鲷乌加吉鱼（黑鲷）斑鲅鱼鮶河豚鱼白鮃（比目鱼）鮃（配海苔）牙鲆边黄盖鲽鲽鱼边星鲽红肉鱼本金枪鱼红肉中肥大肥边肥葱肥腌肥蓝鳍金枪鱼红肉中肥大肥松鱼（最早上市的鲣鱼）墨鱼·章鱼类红墨鱼（红乌贼）白墨鱼（白乌贼）墨墨鱼新乌贼礁墨鱼长枪乌贼太平洋褶柔鱼荧鱿章鱼太平洋巨型章虾·蟹类对虾白虾红虾花纹虾牡丹虾虾蛄（皮皮虾）楚蟹贝类鲍鱼（活）鲍鱼（蒸）真高鲍鱼（蒸）女贝鲍（蒸）赤贝（玉）赤贝（纽）鸟贝（活）海扇贝（蒸）蛤蜊小柱煮蛤扇贝江珧姥贝西施舌粒贝日本海峨螺岩牡蛎蠑螺鱼卵类干青鱼子鲑鱼子马粪海胆紫海胆星鳗醋拌冰头银鱼“旬”之日历坂本老师的鱼类杂学鱼鳍边何谓江户前鲷之九道具鱼的最佳食用时期