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当前分类数量:3249  点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 食品理化检验技术
    • 食品理化检验技术
    • 赵珺、李欣 主编 袁静宇 副主编/2024-7-1/ 化学工业出版社/定价:¥46
    • 本教材包含教材主体及工作手册(活页式)两个部分。教材主体为了方便学生的使用,内容主要分为三部分,第一部分为岗位认知篇,第二部分为基础知识篇,第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养;基础知识篇是学习本课程需要的基础知识,

    • ISBN:9787122453518
  • 食品仪器分析(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校食品科学与工程类专业教材)
    • 食品仪器分析(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校食品科学与工程类专业教材)
    • 王永华,倪辉/2024-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥46
    • 仪器分析是以物质的物理或物理化学性质为基础而建立起来的分析方法,是分析化学的发展方向。食品仪器分析是仪器分析在食品科学领域的重要应用之一,通过这些分析方法可以更深入地了解食品中的组分及其化学和物理变化。本书介绍食品分析中常用的几类仪器分析方法:光谱法、色谱法、波谱法、热分析、质谱法及电化学等。本书力求理论联系实际,以满

    • ISBN:9787518443208
  • 食品质量与安全导论(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用教材)
    • 食品质量与安全导论(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用教材)
    • 刘玲,马良/2024-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥42
    • 食品质量与安全导论对食品贮藏加工和食品质量安全控制起着引导和奠基作用。本书主要内容包括食品的危害因素、安全性评价、食品安全检测技术、控制技术及安全预警等,同时对国内外食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系进行介绍,使学生对食品专业体系有全面概括的认识,明确食品质量安全与环境、人类健康、社会和经济发展之间的关系。适

    • ISBN:9787518447442
  • 食品化学(第三版)(中国轻工业“十四五”规划立项教材/高等职业教育食品类专业教材)
    • 食品化学(第三版)(中国轻工业“十四五”规划立项教材/高等职业教育食品类专业教材)
    • 杨玉红/2024-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥49
    • 食品原料保鲜,加工方法改进,新型食品开发,贮藏方式选择,食品安全与质量控制,都需要建立在食品化学的理论与技能基础上。本书通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究,揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质,以及这些性质在食品加工过程中的化学变化规律。本教材可供高等职业教育食品智能加工技术、食品质量与安全专业教学使用,也

    • ISBN:9787518447374
  • 裱花蛋糕制作(职业教育食品类专业教材)
    • 裱花蛋糕制作(职业教育食品类专业教材)
    • 张磊,吴昊/2024-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥54
    • 本教材适合食品烘焙专业学生,包括四个项目:制作水果奶油蛋糕、制作花卉主题裱花蛋糕、制作卡通生肖主题裱花蛋糕和制作陶艺主题裱花蛋糕。在制作水果奶油蛋糕项目中主要介绍常用工具和原料、蛋糕坯的制作、抹制蛋糕坯和水果装饰技巧;在制作花卉主题裱花蛋糕项目中学习五瓣花、雏菊、康乃馨、玫瑰花等基本花卉的裱挤,以及蛋糕的整合和装饰;在

    • ISBN:9787518443734
  • 现代食品安全学
    • 现代食品安全学
    • 谭明乾/2024-6-1/ 科学出版社/定价:¥69.8
    • 食品安全学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制,在此基础上提出具体、宏观的预防措施,以提高食品卫生质量、保护食用者食品安全的科学。食品安全学与食品的其他学科相比虽然是一个年轻的学科,但是近些年其在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中起到了重要作用。本书从跨学科交叉融合的新工科理念

    • ISBN:9787030786456
  • 结构脂的酶法制备及性质
    • 结构脂的酶法制备及性质
    • 王强/2024-6-1/ 科学出版社/定价:¥98
    • 结构脂是指经化学或酶法改变甘油三酯碳链骨架上脂肪酸组成或者位置分布,且具有特定分子结构、特殊功能作用的一类甘油酯(TAG)。本书从概述结构脂质的定义、分类、性质和应用领域出发,重点介绍了MLM型长链结构脂质的特点;系统总结了MLM型长链结构脂的制备技术及其影响因素,并通过相关研究实例来介绍这些技术的应用;全面阐述了SN

    • ISBN:9787030788573
  • 新一代食品生物技术
    • 新一代食品生物技术
    • 刘龙/2024-6-1/ 科学出版社/定价:¥328
    • 本书共分为8章,第1章介绍了食品生物技术的概念、特点、主要内容、发展史及其在食品工业中的应用。第2章从食品微生物的特点与分类、种质资源高效挖掘技术、优良菌株高通量选育技术三个方面阐释了食品微生物资源挖掘与高通量选育。第3章重点介绍了食品组学的工具、关键技术,以及基于食品组学的功能食品研究。第4章详述了新酶挖掘与设计改造

    • ISBN:9787030778314
  • 优质原料奶生产技术
    • 优质原料奶生产技术
    • 侯俊财/2024-6-1/ 科学出版社/定价:¥59.8
    • 本书以原料奶的安全生产为主线,介绍了原料奶生产中出现的危害因素及控制,包括品种、日粮、水源、疾病等对原料奶质量的影响,奶牛场的建设与管理,奶牛饲养管理,牧场的生物安全措施等。

    • ISBN:9787030788085
  • 食品多尺度结构与品质功能调控
    • 食品多尺度结构与品质功能调控
    • 王强/2024-6-1/ 科学出版社/定价:¥398
    • 本书内容涵盖食品加工原料物质基础研究、典型食品加工条件下组分多尺度结构变化与品质功能调控机制、典型食品加工条件下组分分子间相互作用与品质功能调控机制、食品加工过程中品质功能劣变与保质减损机理、新型食品加工技术对特征组分结构修饰与品质功能调控机理、食品组分结构与品质功能过程调控理论体系构建等六方面,将系统全面展示本项目历

    • ISBN:9787030774859