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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 四季饮约
    • 四季饮约
    • 贝太厨房 著/2021-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 饮品从不是我们生活中的主角,但清晨的咖啡,忧伤时的奶茶,夏日里的冰沙,冬日里的可可……似乎少了哪一杯,生活都会略显暗淡。这次,我们将饮品拉到聚光灯下,与它们来一场四季的约会。本书按照四季更迭,将各式各样的饮品,根据特征、食材等因素分列其中,共收录了95款原料常见,制作简单,特色鲜明的新款时尚饮品。无论是甜蜜一刻的草莓果

    • ISBN:9787122369987
  • 咖啡彩绘拉花63款
    • 咖啡彩绘拉花63款
    • [韩]李康彬/2020-11-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥58
    • 突破单一色调、固定图案,颠覆传统咖啡拉花的视觉飨宴来啦!彩绘拉花(creamart)是用鲜奶油搭配冷饮基底,以天然食用色浆为颜料,取拉花笔或汤匙为工具,不但省去传统拉花繁复的打奶泡环节,也不用趁高温急迫完成,只要跟着本书图解,一步步如油画般堆叠、描绘图案,第一次尝试也能有很高的完成度,甚至原汁还原经典大作!本书收录李康

    • ISBN:9787518431809
  • 低糖烘焙
    • 低糖烘焙
    • 陈裕智/2020-11-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥58
    • 本书介绍了50种低糖分、无面粉的烘焙产品的配方、制作方法,包含饼干、蛋糕、吐司、塔派、面包等等。有详细的操作步骤图。本书中所介绍的配方,使用杏仁粉、亚麻籽粉、椰子粉替代面粉,大大减少了烘焙产品中的碳水化合物。

    • ISBN:9787518429103
  • 挂面干燥技术
    • 挂面干燥技术
    • 魏益民,王振华,张影全 等/2020-11-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥120
    • 挂面干燥是挂面生产的重要工艺环节之一。挂面干燥技术属于空气动力学、热力学、系统论和食品科学的研究范畴。本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理,利用“食品水分分析技术平台”,通过生产调查、实验室研究和生产测试,用递进思维的方法,逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论了干燥工

    • ISBN:9787518430710
  • 食品机械与设备
    • 食品机械与设备
    • 康旭/2020-11-1/ 科学出版社/定价:¥69.8
    • 食品机械与设备是食品科学与工程专业的主干课程,也是一门理论性和实践性很强的课程。本书按设备类别进行讲解,用典型生产线举例讲解了以工艺为依据进行设备选型配套的方法,最后讲解了设备的自动控制。限于篇幅,每一类型设备都经过严格挑选,既注重设备的典型性,又注重其先进性;知识体系从机械到电气,从预处理到各种精深加工,高新技术全覆

    • ISBN:9787030660220
  • 食品工程伦理(中国轻工业“十三五”规划立项教材,高等学校食品系统工程专业教材)
    • 食品工程伦理(中国轻工业“十三五”规划立项教材,高等学校食品系统工程专业教材)
    • 钱建亚/2020-10-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥48
    • 工程涉及范围很广,专业分类也非常细致,世界主要的工业国家和地区将工程伦理的教育作为工科教育的基本组成,我国这方面起步较晚,本书为满足食品工程教育的要求而编写,全书分为八章,主要介绍与食品工程伦理相关的历史因素、与工程伦理相关的环境因素、与工程伦理相关的社会因素、与工程伦理相关的人文因素、与工程伦理相关的价值因素、与工程

    • ISBN:9787518430147
  • 模糊性环境下转基因食品的争论探究:个人行为决策与标识政策制定
    • 模糊性环境下转基因食品的争论探究:个人行为决策与标识政策制定
    • 姚东旻/2020-10-1/ 清华大学出版社/定价:¥79
    • 本书系统地介绍和分析了在模糊性环境下,消费者的转基因食品购买行为和政府关于转基因食品标识政策的制定情况。全书共分五章:首先,围绕转基因食品安全性问题的发展脉络和争议展开,指出了决策者对模糊性水平的感知能力和喜好程度的差异将直接影响决策者在模糊性环境下的行为;其次,考察了主观期望效用模型和Choquet主观期望效用模型这

    • ISBN:9787302566151
  • 美国FDA食品警告信案例分析
    • 美国FDA食品警告信案例分析
    • (美)约伊·L.弗雷斯特(Joy L.Frestedt)/2020-10-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥98
    • 《美国FDA食品警告信案例分析》讨论全球食品企业为进入美国市场或为将食品带入美国市场而面临的质量提升及培训方面的问题。从FDA警告信的介绍开始,每一章都将重点放在食品行业常见的警告信中确定的具体问题上,包括HAACP/HARPC/质量体系、食品进出口、食品接触问题和其他相关问题,还覆盖了膳食成分和膳食补充剂等方面的问题

    • ISBN:9787518427246
  • 食品与生物无机化学
    • 食品与生物无机化学
    • 孙丽平,庄永亮/2020-10-1/ 科学出版社/定价:¥98
    • 生物无机化学近年来取得突飞猛进的发展。本书着重梳理了生物无机化学在发展中形成的基础概念和理论。全书共分七章,包括生物无机化学概论、生物无机化学的化学原理、生物无机化学的生物学基础、生物体对金属元素的生物利用、天然氧载体及双氧运输、生物氧化还原反应中的血红素蛋白和酶、食品中的无机化学。

    • ISBN:9787030660176
  • 粮食食品加工学
    • 粮食食品加工学
    • 陈凤莲,曲敏/2020-10-1/ 科学出版社/定价:¥69
    • 粮食食品加工是食品科学与工程专业的重要研究方向之一。本书系统地介绍了粮食的结构与品质、粮食的化学组成、谷物清理、稻谷制米、小麦制粉等粮食原料基础知识及加工的基本方法和理论,同时还阐述了面制食品加工、稻谷深加工、马铃薯食品加工、杂粮食品加工、速冻粮食食品加工、现代粮食食品加工等以粮食谷物为原料的食品加工技术,并就粮食食品

    • ISBN:9787030659972